第六章 宴会务管理.pptVIP

第六章 宴会组织与管理 第一节 宴会种类与会场设计 （二）按宴会的形式分 1、鸡尾酒会 2、冷餐会 3、茶话会 二、宴会活动计划书与会场设计 西餐宴会台型设计及席位安排 5 主宾 主人 3 7 8 4 副主人 副主宾 6 西餐宴会台型设计及席位安排 台形设计的注意事项 二、宴会活动计划书与会场设计 （二）宴会会场设计 课堂作业：婚宴，2009年5月1日中午12点举行，50桌，大型的长方形的宴会厅举行，乐队，婚宴内容：新郎、新娘互道心声并进行爱情宣言、交换戒指、喝交杯酒；拜堂，领导或亲人代表祝福发言，亲人点歌祝福等；贵宾约20人，请您进行宴会会场设计 第二节 宴会服务管理 一、宴会预定管理 （一）预定方式 1、亲临 2、电话 3、电传、信函、E-mail等方式 4、客人委托他人预定 5、政府有关部门的指令性安排 主动争取客源：75%自己来，25%靠争取 （二）提供相关资料及咨询服务 1、场地图及容量 2、餐饮收费表、场地及器材租借价目表、饮料价目表 3、菜点及酒水的实物照片 4、宴会预定金的收费规定 5、宴会时间变更或取消的有关规定 （三）预定程序 三、宴会组织管理 （一）宴会组织者的职责 （二）宴会