第2章乳的化学组成及理化特性.pptVIP

乳品工艺学;主要内容;第二章 自学思考题;乳蛋白质;乳蛋白质的种类与分布;轻松一问;乳蛋白的一般性质;乳蛋白质：概述;乳蛋白质：酪蛋白;酪蛋白的一级结构及特性;轻松一问;酪蛋白的高级结构;酪蛋白的缔合作用;酪蛋白胶粒（Casein micelle）;酪蛋白胶粒（Casein micelle）;酪蛋白胶粒（Casein micelle）;亚胶粒模型（sub-micelle model）;Holt模型（Holt model）;双结合模型（dual-binding model）;轻松一问;乳清蛋白 ;β-乳球蛋白;α-乳白蛋白;其他乳清蛋白;酶;酶;乳中血纤维蛋白溶酶系统;酶;酶;碳水化合物;轻松一问;乳糖;乳糖的变旋现象（mutarotation） ;轻松一问;乳糖的溶解度;乳 糖 的 结 晶;脂肪 （自学指导纲要）;轻松一问;乳脂肪球膜结构参考图;盐类及维生素/其他成分;乳的理化特性;轻松一问;其他畜乳（自学）;第二章 自学思考题;第三章 自学思考题