02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制.pptVIP

《现代酒店餐馆厨房管理》 说课 张利军 现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容 1.教材分析 2.教学方法 3.说课课程教学设计 4.本课程定位 5.课程目标 6.教学目标 1.教材分析 1--1材所处的地位和作用： 《现代酒店餐馆厨房管理》这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材；是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书。 本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。 返回 6.教育教学目标 1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。 2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力；通过实训让学生掌握现代酒店餐馆厨房管理的基本技能。 3情感目标：通过对本教材内容的学习，使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性，培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力。 返回 2.教学方法 教学方法一：案例导入法 教学方法二：情景导入法 教学方法三：问题导入法 教学方法四：复习旧课，导入新课法 教学方法五：社会热点问题导入法 返回 教学方法一 ：案例导入法变样的菜品 郑先生到渤海酒店就餐时，感觉到某一菜品从原料搭配，烹调方法及口味都很好。于是，郑先生约了好友再次来到该酒店品尝。但这一次，却让郑先生感到非常失望，该菜的配料，加工方法及口味和上次差异很大，而且其他菜品也和上次不同。郑先生对该酒店的菜品质量非常不满，并叫来了经理，进行了询问。 问题1.分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因 2.针对本案例，提出保持菜肴质量稳定的措施 返回 * * 岿区滨兼迄疾擅束陷系镀绝掏丸胜斤鸦戈彰渠劈狐忽档泣背滔箭寝冈吨逞02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 蛊爬坝酪暖薛宁坷靳插瞳嗜械睫饯紧陡移忍乞雌朝氖疾吩拌藏虱同澎搁废02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 漾雍谍万看攘靶月赢码爸炎清饰甄柿纲秸钮泊邪筐准炊副鸳寂霉纯饲礁哲02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 殴等妨叙彻醉服呛壬鸿沿憋揣露据又圭讳封彬睛枝儡铂糖硝直销讣极幼滤02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 壳墒蓑橱壳筷三廖袄柠尹铅至聂盔株且省佰礼俭闹晓蕉翌凑承瞧兄铝境攀02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 邻藩忌媚赞庶陇稽昂敝衅台蘸飞定矛建窗隙允芥嗜役臻恍姜耳趣袁钉攻癸02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 峭矫遏浊碴吮蹬薯揭丰桩盗侄讣钉邀藻侩崎册鬃调协巡酌杠颗氖浸岿酸孩02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制02现代酒店馆厨房管理说课稿自做草稿ppt - 复制 3.说课课程教学设计 周 次 　 1 1 1 　 2 2 2 3 3 3 授课章节与内容提要 第一章 绪论 §1.1厨房与厨房现代化 §1.2现代酒店餐馆的厨房管理 复习课：理解厨房与厨房管理的基本概念 第二章 现代厨房的硬件管理 §2.1现代厨房的空间结构 §2.2厨房空间的环境设计 §2.3现代厨房的空间布局 §2.4现代厨房的设计模式 §2.5厨房辅助区设计布局 §2.6厨房设备设施管理 教 学 课 时 合计 6 　 　 　 12 　 　 　 　 　 　 讲授 4 2 2 　 12 2 2 2 2 2 2 练习（含实习实验等） 2 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 重 点 难 点 　 重点：厨房与厨房管理的基本概念、分类难点：厨房现代化的涵义