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实操能力评分标准 一.考分标准 1.分数包括（摆台满分65+综合表现满分20（各店四大主管评）+考勤15分） 2.五指抓碗扣五分; 3.顺序不对扣五分; 4.托盘姿势扣五分; 二.在规定时间完成收台、摆台工作。（简易十人台收摆共四分三十秒完成） 考核步骤及方式： （1）以10台简易餐桌为标准，现场记时进行考核评分（记时分两步：A摆台+B收台 时间），总时间要求为收摆3分钟； （2）摆台步骤：A、提前操作台整理托盘餐具（不计时）；B、铺台布、放装盘； C、摆台：第一托（骨碟、瓷碗、瓷勺）;第二托（茶杯、筷架、筷子） 第三托（台号牌或花瓶、牙签筒、茶壶）； （3）收台步骤：A、收台：第一托（台号牌或花瓶、牙签筒、茶壶）；第二托（茶杯、筷架、筷子）；第三托（骨碟、瓷碗、瓷勺）。B、收转盘、台布。 考核参照表为： 摆台评分标准 公司名称： 姓名： 年 月 日 总分 顺序 项目 细节小分 要 求 扣分 得分 备注 1 自我介绍（3分） 每处0.5分 面带微笑，自然大方，说话吐字清楚音量适中，回答明确（收、摆完后报完毕） 　 　 　【不计时间】 2 铺台布(5分） 每处0.5分 站位标准，于副主人位置或右侧，使用推拉式方式铺台布 　 　 　【开始计时】 3 托盘（10分） 每个0.5分 托盘时肘关节成90度 　 　 　 每个0.5分 运送平稳，姿势协调 　 　 　 4 骨碟（10分） 每个0.5分 拿边，店标面对就坐客人方向 　 　 　 每个0.5分 间隔距离基本相等 　 　 　 5 瓷碗、瓷勺（10分） 每个0.5分 瓷碗位于骨碟中央，瓷勺勺柄朝左方向 　 　 　 每个0.5分 店标面朝对面客人 　 　 　 6 茶杯（又名无耳杯）（10分） 每个0.5分 茶杯放于骨碟正前方，店标面朝对方客人 　 　 　 7 筷架，筷子（10分） 每处0.5分 筷架、筷子位于茶杯右侧，与茶杯保持一条水平线 　 　 　 每处0.5分 筷架摆放是左勺、右筷；筷套干净平整封口线朝下，插入筷子口朝上 　 　 　 8 台号牌（花瓶）、牙签筒、茶壶（2分） 每个0. 5分 台号牌（花瓶）、牙签放于装盘中心正面面朝于副主人，茶壶放于副主人与第四主宾之间，茶壶嘴面朝副主人那边。 　 　 　 9 收、摆时间（5分） 　 按程序收、摆台面，操作时声音不可过大（违反程序一次扣1分） 　 　 　 每超过30秒扣1分，每节约30秒加1分