参观辉山牛奶有限公司实习报告.docVIP

编号（学号）： 生物技术专业实践Ⅱ报告 （ 20届本科） 学 院： 科学技术学院 专 业： 生物技术学 号： 姓 名： 完成日期： 201年月日 实习（设计）项目 生物技术专业实践Ⅱ 指导教师 参与指导教师 实习类型 毕业实习□ 教学实习□ 课程实习√ 生产实习□ 其他□ 目的与要求： 目的：生物技术专业实践是为理学类生物技术专业本科学生开设的实践课。主要根据生物技术专业的特点，在学完专业理论知识的基础上，通过到校内外实验室或教学实习基地进行参观或参与生产活动，丰富生产实践经验，完善知识结构，提高运用理论知识解决实际问题的能力，为毕业论文设计打下基础。 要求：1. 安全要求：严格遵守实验室规定的安全规则；注意水、电、腐蚀性化学药品、防火。 2. 纪律要求：在实习过程中每个学生要自觉遵守有关规章制度，做到有事请假。 实习内容： 到校内外实验室或教学实习基地进行参观或参与生产活动： 日期 实习详细内容 实习地点 月日 动员 校内 月日 月日 可口可乐有限公司 5月日 月日 总结 校内 实 习 日 记 实 习 内 容 95/300s）→接种发酵→保温4-6h→冷却→灌装 辉山酸奶是选自自营牧场的优质鲜奶为原料，经闪蒸、均质、巴氏灭菌等工艺处理后，用进口直投菌种进行接种发酵，约经4-6小时再进行冷却、灌装。在前处理车间里有一台机器是超高温发菌器进行超高温灭菌，在封闭系统中将牛乳在连续流动状态下，通过脱气、均质、热交换而加速加热到137℃保持4秒，以达到商业无菌，最后经无菌灌装设备加工而成。闪蒸是指在不改变牛乳各种成分的前提下，通过降低液体沸点的原理，蒸发牛乳中的部分水分，从而提高了牛乳中的干物质含量、取除不良气味，达到高品质牛奶的标准。均质是对牛奶中的脂肪球进行机械处理，是它们呈较微小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。经过均质的牛奶，脂肪球直径可控制在2微米左右，营养成分更均匀一致，不易形成脂肪层，更有益于人体的消化吸收。巴氏杀菌奶是以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、高压均质、低温短时（85℃/15s）杀菌、冷却、低温灌装而成。整个过程都是无菌的，在装箱过程是人工操作的。 1、原料乳检验：参见《生鲜牛乳检验指导书》和《生鲜牛乳检验方法》。 2、冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时，如超过24小时需重新进行检测。 3、巴氏杀菌：（ 1）巴氏杀菌：要求85℃±5℃/15s。 （2）闪蒸：预热 (65~75℃)、闪蒸脱气 (闪蒸真空度根据原料奶的理化指标调节，一般在（-0.04～-0.08Mpa）均质 (压力12~18Mpa)和巴氏杀菌 (80~88℃、15s)。根据成品指标进行设定。 (蛋白质≥2.95%) （3）冷却贮存：迅速冷却到4℃以下贮存，贮存期间温度不超过5℃。贮存时间不超过24小时。 4、配料：（ 1）预热：将部分巴氏奶加热到70-75℃，打入高速搅拌缸。 （2）溶胶：缓慢将物料加入到高速搅拌缸中，保持化料温度在65-70℃搅拌10-15分钟，使其充分溶解，保证无肉眼可见颗粒，打入到调配罐中与其余原料奶混合，搅拌10分钟。（3）均质：将调配罐中的物料经均质并降温后打到半成品待装罐，均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar）。待装罐储存温度应≤8℃。 （4）调香：将所需香精直接加入半成品待装罐，搅拌均匀。 5、超高温灭菌（1）预热：预热温度为70-75℃。 （2）脱气 （3）均质：均质压力为200bar（先调二级压力手柄，调压至50bar，再调一级压力手柄，调压至200bar） （4）UHT：137-140℃，3-4秒。（5）冷却：≤ 25℃。（6）其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。 6、无菌灌装：参照设备供应商提供的技术参数。 7、保温实验：按规定取样将所取样品放于保温室（33℃±2℃）存7天，在第5天做微生物检测，第7天做理化检测。 8、出厂：经检验合格后，产品方可出厂 在生产车间的墙壁上还看到了在牛奶生产中的一些重要的工艺流程，例如，巴氏杀菌工艺，它的主要目的是杀死牛奶中的致病菌，最大限度的保留牛奶中的维生素、矿物质、活性因子等有益成分，均质工艺是对牛乳中的脂肪球进行机械处理，闪蒸工艺是在不改变牛乳各有益成分的前提下，降低液体的沸点，蒸发部分水分，从而提高干物质的含量，超高温灭菌是在封闭系统中将牛乳在连续流动状态下通过脱气、均质、热交换而快速加热的。越来越多的食品在传统工艺的基础上加以改良，使食品营养价值更高。 巴氏灭菌