舌尖上的美食社.pptx

—— 第一讲 厨房安全 教学顾问：刘丁銮;微波炉使用常识冷冻产品的解冻烹饪贴士松下设计;微波炉使用常识;微波炉使用时候，人不要靠在微波炉前面，也不要一直待在微波炉旁边，最好站在离微波炉一米以外，避免电磁辐射。 加热液体食物时应使用阔口容器，或者不盖盖子进行加热。如果使用封闭容器加热的话，食物产生的热气无法释放，压力过高就容易造成爆裂。 不能用普通塑料容器进行加热食物，塑料的东西遇热容易变软变形，还会产生一些有毒气体，影响食物，导致影响人的健康。;如果长时间加热的食物，一定不要再食用，食物有可能加热过度已经变异或者失去营养物质，有的甚至产生一些新的危害健康的物质。所以如果加热时间超过2小时的话，建议把食物丢掉，避免食物中毒。 用微波炉加热了一半的一些肉类食物或者其他食品拿去冷冻过后，记住不要再第二次微波。因为在半熟的食品中细菌还会生长，第二次再用微波炉加热的话，由于时间短，不可能将细菌全杀死。 微波炉不要放在卧室里，也不要放在客厅，最好的地方就是厨房。放卧室的话，卧室是休息的地方，避免电磁辐射。客厅的话，客厅有空调电视等其他电器，放一起运行的话，容易相互干扰。所以厨房是最好的。;微波炉上的散热窗栅不要被任何物品所覆盖，不然加热食物时产生的热气就无法散发了。 微波炉加热食物不要选择油炸的食品， 因高温的时候油会出现飞溅导致明火。 注意：如果不慎引起炉内起火时，不要马上打开微波炉门，应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 不要使用金属容器加热食物，因为微波炉在加热时会与金属容器产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。 不要加热带壳食物像鸡蛋。在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。;微波炉加热食物不要让保鲜膜贴到食物上，可能很多人都会犯这个错误吧，以后贴上保护膜，使食物更加干净健康。 可以将食物放入容器底，用保鲜膜平封碗口，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它黏到食物上。 微波炉在没有放入食品之前，请不要启动微波炉，以免空载运行时损坏磁控管。 设定时间结束后再检查一下食物是否烹调完全，否则应重新打开微波炉再继续进行烹调。可旋转并翻动来促使烹调尽可能均匀，不留下未加热的部位。 不要将肉类加工到半熟后，再用微波炉加热，因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，细菌仍可繁殖，用微波炉加热仅在很短的时间，细菌不能全部杀灭。; 虽说微波炉的忌讳很多，但也不是很可怕的，只有略加细心去做就行。不要因为这么多忌讳，就不敢使用微波炉，那就是亏了，微波炉的功能还是蛮多蛮好用的。 ;食材：鸡蛋2个、盐、料酒、油、鲜抽、葱 做法： 1. 将鸡蛋打匀，加上等量清水，拌匀之后加入适量的盐调味， 将蛋打入碗内用保鲜膜包好或者用微波炉蒸蛋碗。保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了；;2. 将碗放进微波炉中，用“解冻”（ddfrost）的火力来蒸。用小火力的 原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般 而言，2个蛋需要大约15分钟，但不同的微波炉则必须有适当的调整。 其实，微波炉蒸蛋的做法并不难，只要掌握这几个要点，就能轻松做出口感细腻如云朵的蒸蛋。;冷冻产品的解冻; 箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用，应放在微波炉内解冻，为保证食物安全卫生， 最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。 ? ;食物一经解冻应立即加工烹调，因为解冻时很可能被细菌污染。 如肉类在微波炉中解冻，实际上已将外层低温加热了，在此温度，细菌活动方便，迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并使部分营养素遭到破坏。 解冻的肉放入蒸锅烹调好后，待其冷却后放入冰箱冷冻，也是一种办法。 ;将食物切成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复解冻。 烹调前食物的处理和准备：备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手，大约半分钟左右，这是避免食物污染的重要一步。 你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持，以免交叉感染他人和加重自己病情。 准备冷盘食物和烹调食品如，沙拉和生肉丁时，在每次使用案板前最好用热肥皂水冲洗干净。 使用干净的器皿放置烹调好的食物，不要将做好的熟食放在放过生食如：生肉、家禽、鱼的盘子里。;烹饪贴士;不少人都喜欢边煲汤边做其他事，美其名曰统筹时间，合理利用。其实，对于厨房安全这种分分钟的头等大事，咱就别一分钟掰成两瓣用了。在使用燃气灶具过程中要有人照看，以防汤水溢出或被风扑灭炉火造成燃气泄漏。长时期不使用燃气灶具时，应将灶前阀门关掉，切断气源通路。;炒菜安