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复习题 第一章 淀粉水解糖的制备 1、谷氨酸发酵的水解糖液必须具备哪些条件？ 2、试比较酸解法、酶酸法、双酶法生产淀粉水解糖的优缺点。 3、酸解法制备水解液的过程中，主要发生了哪些反应，这些反应对水解糖液的质量各有何影响？酸解法制备水解液的终点如何判断？ 4、酶酸法制备水解糖液的过程中，主要影响因素有哪些？对产品质量及糖转化率影响较大的关键操作步骤是什么？ 5、试比较直链淀粉与支链淀粉分子的结构。双酶法生产水解糖液对酶制剂有何要求？糖化工艺条件对糖液质量有何影响？双酶法的工艺特点。 6、α-淀粉酶（液化酶）及糖化酶水解淀粉的作用方式是什么？ 7、淀粉糖化的理论收率、实际收率、淀粉转化率、DE值的计算 8、试设计一条以大米为原料生产葡萄糖的生产线。 设计要求：工艺合理、技术先进、生产稳定、生产的产品质量高、成本低。 4、谷氨酸产生菌应具备的生化特点？ 5、谷氨酸生产菌的具体育种思路？ 6、生物素对谷氨酸合成有哪些影响？生产上如何加以调节？ 7、在谷氨酸的生产中可以采取哪些措施控制细胞膜的渗透性？ 8、谷氨酸生产菌为原核生物还是真核生物？该菌种的主要特征有哪些？ 9、解除谷氨酸对谷氨酸脱氢酶的反馈调节的主要措施有哪些？ 第三章 谷氨酸发酵及提取 1、目前发现的谷氨酸生产菌对发酵培养基成分有哪些要求？碳源、氮源、无机盐、生长因子等 2、pH值对谷氨酸发酵有何影响？生产上如何控制？ 3、温度对发酵的影响表现在哪些方面？ 4、噬菌体对谷氨酸发酵有何危害？生产上如何防治？ 5、谷氨酸发酵液的主要性质？ 6、理论上谷氨酸可以采取哪些提取方法？ 7、谷氨酸提取工艺的选择原则是什么？ 8、等电点法提取谷氨酸的工艺流程及工艺要求？ 9、离子交换法提取谷氨酸的原理、生产上常用的树脂类型及洗脱剂？ 10、试设计谷氨酸提取的清洁生产工艺流程。 11、味精有哪些理化性质？工业生产上如何纯化精制？ 12、谷氨酸发酵过程应控制的主要参数？ 第四章 其他氨基酸的合成 1、生物合成氨基酸的途径有哪六条？合成氨基酸的氨的来源？ 2、天冬氨酸族、谷氨酸族、丙氨酸族的氨基酸有哪些？ 3、L-赖氨酸的理化性质及工业用途？ 4、赖氨酸生产菌的育种方向？ 5、比较赖氨酸与谷氨酸发酵及提取工艺的异同点？ 6、请写出生产赖氨酸混合培养浓缩饲料的工艺流程 7、毛发酸水解提取氨基酸主要可以制取哪几种氨基酸？