【2017年整理】茶艺与师评茶师理论课程.ppt

茶艺师评茶师理论课程 一、法律常识、职业守则 二、茶的起源 三、茶文化 四、茶叶基本知识 1、茶叶的分类 2、茶叶的命名 3、全国产茶省名茶 4、中国十大名茶 五、茶叶专题讲座 六、中国六大茶类的加工工艺 主讲：李文宝 一、法律常识、职业守则 1、中华人民共和国食品安全法（2010年6月由《中华人民共和国食品卫生法》改名为“食品安全法”） 2、中华人民共和国消费者权益保护法 3、中华人民共和国劳动法 4、中华人民共和国劳动合同法 茶艺师职业守则： （1） 热爱专业，忠于职守； （2） 遵纪守法，文明经营； （3） 礼貌待客，热情服务； （4） 真诚守信，一丝不苟； （5） 钻研业务，精益求精。 评茶员职业守则： （1） 忠于职守，爱岗敬业； （2） 科学严谨，不断进取； （3） 注重调查，实事求是； （4） 团结共事，宽厚容人； （5） 遵纪守法，讲究功德。 二、茶的起源 茶，这一古老而又文明的经济作物，历经了药用、食用，直至成为人们喜欢的饮料，目前已成为风靡世界的三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可）。饮茶风尚遍及全球，全世界已有50多个国家种茶，追本溯源，世界各地的茶树的种植资源、茶叶栽培的技术、茶叶加工工艺、饮茶习俗、茶事礼俗都是直接或间接从中国传播出去的。我国作为世界茶叶和茶文化的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶为中国增添了光彩，与我中华民族五千年来的历史文化发展息息相关，茶称为中国之“国粹”。茶发乎于神农，兴于唐，盛于宋，（茶起源地主要在中国的川、滇、藏地区）。 1茶：这一古老—起源于仰韶文化时期（神农炎帝时期），溯源 4000年历史。 2 文明—茶与文化的结合，形成了博大精深的茶文化。 3 经济作物—经济价值较高的农作物。 4茶的药用价值—关于茶叶的药用功效，早在2000多年前已被 人们公认。但由于科学技术水平的限制，茶在药用上的很大程度还属于经验性质，在20世纪后期以来，随着茶叶生物化学研究的不断发展，以及医学的参与，使得对茶叶的药用有效成份 及其药理功效有了进一步的了解。已探知的达250多种微量元素对人身体有益，主要成分有：茶多酚化合物、儿茶素、碱类（茶碱、咖啡碱、可可碱）、维生素类、氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、单宁物质、叶酸、肌醇、矿物质等。这是茶叶药性的主要活性 组份 。业已证明（临床证明），他们具有防止血管硬化，防止动脉粥样硬化，降血脂、降血糖、保肝、抗细胞氧化，消除人体内过量的自由基、抗衰老、抗疲劳、消炎、抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 5两个重要人物 1、神农—神农是炎帝的化身,中药的始祖。 2、陆羽—被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。 6有关茶的起源在世界的争论 1824年，英国驻印度少校勃鲁士提出了世界茶的起源在印度的学说。 三、茶文化 茶文化是中国传统文化的主要组成部分，随着社会的发展进步，茶不但对经济起了很好的作用，已成为人们的生活的必须品，并逐渐形成了“灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗明珠”。由于茶文化的出现，把人类的精神和智慧带到了更高的境界。茶与文化的关系至深涉及面很广，内容也很丰富，包括：茶的历史发展，茶区人文环境，茶叶科技，千姿百态的各类茶具，饮茶习俗，茶艺等，如：茶书、茶刊、茶与婚礼、茶与祭礼、茶与佛教、茶叶诗词、茶歌茶舞、茶与戏曲、茶与美术、茶与楹联、茶叶谚语、茶宴、茶艺、茶道、茶礼、名人与茶等。自古以来，茶与名人，名人与茶结下了不解之缘。如：陆羽、白居易、欧阳修、苏轼、陆游、曹雪琴、鲁迅、郭沫若、老舍等。 1、茶与佛教 西汉末年，佛教传入中国以后，由于教义和僧徒生活的需要，茶叶与佛教之间很快产生了密切的联系。根据佛教的规制，在饮食上，僧人要遵守不饮酒和戒荤食素等戒律。佛教重视坐禅修行。通常坐禅会使人产生疲劳和睡眠的欲望，为此，需要一种即符合佛教戒律，又可消除坐禅产生疲劳的饮料。茶叶具有提神益思，生津止渴，消除疲劳等功效，便成为僧徒们最理想的饮料。我国茶与佛教的关系，是一个息息相连，相互促进的关系。佛教特别是禅宗需要茶叶，而这种嗜茶的确风尚，又促进了我国茶业和茶文化的发展。因为和佛教是如此密切，正因为这样，自唐朝以后，各地寺庙和历代名僧为我们史籍中留下了不可胜计的茶史资料。史志所称的“茶兴于唐，盛于宋”。唐朝茶叶的兴盛，是在佛教，