【2017年整理】蔬菜与的营养与禁忌.doc

蔬菜名称 营养保健作用 食用提示 食用禁忌 ? ? ? 萝卜 萝卜具有助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤的功效，适宜于气管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳等的辅 助治疗。 1．萝卜磨成泥之后和蛋白质食品一起食用，保健效果更好。 2．萝卜叶含有数倍于根部的维生素A、B、C、钙质等，因此不要丢弃。 1．忌与人参、西洋参、地黄和首乌同食。 2．胃痛、虚寒体质者忌食。 ? ? ? 萝卜芽 萝卜芽是利用萝卜的种子发芽而成，维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，具有增加食欲、促进消化的作用。 萝卜芽与小沙丁鱼同食，有辅助治疗贫血及恢复疲劳的功效。 生吃营养价值更高，但不宜给宝宝吃，一是味道不好接受，二是怕不卫生。 ? ? ? 胡萝卜 胡萝卜含有一种极重要的物质—胡萝卜素，胡萝卜与脂肪作用后可转化为维生素A。胡萝卜还含有大量的木质素、皮素、无机盐等多种营养素，有防癌、改善微血管功能，增加冠状动脉流量，降低血糖的功用。 胡萝卜宜与苹果一起榨汁食用，既可去除胡萝卜的特殊味道，又具有整理肠胃，消除便秘的功效。 忌过量食用，以免患胡萝卜血症。 ? ? ? 洋葱 洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫的功效。洋葱富含微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体免疫力。此外，洋葱还有降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎和抗癌的作用。 1．与肉类共烹，可去除肉的腥味，并提高维生素B1的利用率。 2．洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维生素B1 1．不可过量食用以免胀气。 2．皮肤瘙痒及眼疾充血者忌食。 ? ? ? 竹笋 竹笋纤维素含量较高，蛋白质类型良好，脂肪含量低，富含镁等矿物质，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积食、预防癌症的功效。竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。 1．购买生竹笋之后，应立即煮熟，以免其中的草酸含量增加，影响钙的吸收。 2．不去除外壳用米糠烫煮可以去除竹笋的涩味。 3．鲜竹笋煮白米粥可治久泻久痢等症。 1．存放竹笋不可剥壳，否则失去清香味。 2．竹笋性甘寒涩，发疮毒，痈疽患者忌食。 ? ? 马铃薯 马铃薯富含钾、维生素C等多种营养素，有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的功用，可预防高血压，改善哮喘病或皮肤炎等过敏体质，对治疗消化不良有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用。 1．马铃薯切片后容易受氧化变黑，这是正常现象，宜洗净再切，切后不要泡水，以免营养素丢失。 2．烧制时切忌用大火猛烧。 皮色变紫或发芽的马铃薯绝对不可食用以防龙葵中毒。 ? ? ? 莲藕 莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、止泻充饥、补心补虚的功效。藕丝里含黏肮，能促进蛋白质的消化。如果把莲藕切开后放置一段时间，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，有止血的效果。莲藕含铁量较 高，对缺铁性贫血有辅助治疗的作用。 1莲藕久煮会丧失丰富的维生素C。 2．莲藕切开后应立即泡水，与空气接触会发生酵素作用，变成褐色。滴上几滴醋可防止酵素作用的发生，同时可去涩。 3．煮藕时忌用纯铁器皿，以免纯铁器皿引起食物发黑，可用铝合金制品。 藕性偏凉，脾胃虚寒的宝宝不宜食用过多。 黄瓜 黄瓜含有胡萝卜素、抗坏血酸、硫胺素、核黄 素及其他对人体有益的矿物质，具有清热、利尿、解毒之功效。黄瓜果实成熟后的汁液，可治疗烧伤，无疼痛感，适合小儿烧伤时用。黄瓜的苦味成分为胡芦素，有抗肿瘤的作用。 1．黄瓜不要和西红柿同吃，以免黄瓜里的维生素C分解酶破坏西红柿里的维生素C。 2．黄瓜凉拌吃可以增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。 3．胖宝宝可以每天吃适量黄瓜。 性甘凉，凡脾胃虚寒的宝宝忌食。 ? ? ? ? ? ? 冬瓜 冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的治疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。冬瓜子含尿酶，腺碱、葫芦巴碱等，可清肺热，排脓，化痰，利湿，对慢性气管炎，肺脓肿等有辅助治疗的功效。 1．冬瓜可以炖、炒、红烧，还可以熬粥，尤其适合胖宝宝吃，有减肥的功效。 2．冬瓜皮可以和黄瓜皮西瓜皮一起凉拌，减肥效果很好。 性甘寒，凡脾胃虚寒的宝宝不宜多食。 ? ? ? ? ? 芹菜 芹菜根、茎、叶和籽都可入药，具有降血压、降血脂的作用。芹菜的钙磷含量较高，所以有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 1．芹菜炒干丝有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 2．芹菜拌核桃有润肺、清热、定喘的作用。 3．芹菜粳米粥有清热利