员工食堂运营管理方案建议稿.docVIP

方案对比情况（按照70人予以计算） 方案一：筹建员工食堂费用： 选址装修费用：3-4万； 人员薪酬费用：6000/月； 食堂设备费用：2万左右； 员工补助费用：630元/天； 上述费用，没有包括水、电，这些费用由公司承担，不计入成本。装修和食堂设备费用为一次性投入，共计花费约6万元。后期每个月公司需支付食堂员工工资和员工伙食补助，每个月按照24天计算，费用合计约21120元。 方案二：发放员工餐补： 1、按照每名员工每月工作24天计算，每天每人发放餐补10元，每个月合计16800元。 公司员工食堂运营管理方案 为改善公司员工就餐条件，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，使全体员工全身心地投入到日工作中。特申请组建公司员工食堂，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。 食堂选址及现状： 1、选址： 食堂选址在原招待所。招待所二楼为中铁十五局办公场所，只有西一楼可使用。 2、现状： 现西一楼门洞和各个房间没有大门；房间、楼道墙面比较脏乱，部分墙皮已经脱落；地面瓷砖部分损毁严重；厕所污水横流。 3、房间数量： 如若采用圆桌，一个房间可放2张桌子，1张桌子可做6人，1个房间可做12人，外加厨房1间，储藏室1间，按照60人计算，需要8间。 如果使用西一楼做食堂，需要经过简单装修后才可投入使用。 运营方式： 现员工食堂采取公司自主经营，自行采购，行政部抽查，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。 就餐人员： 食堂只服务于公司员工就餐。现阶段员工有三十多人，远期能达到六十人左右。 食堂定员、用工方式及薪酬 １、定员： 食堂共定员2人，厨师1人，帮厨1人。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。 ２、食堂用工及薪酬： 根据郑州市厨师工资平均水平，厨师平均工资在3000-4500/月，帮厨工资约2000-3000元/月。 3、人员要求： 厨师要求至少有5年工作经验。厨房所有工作人员必须由公司行政部员工伴同进行健康体检，合格者方能聘用。 伙食标准： 食堂提供早、中、晚餐。 早餐标准为：馍、菜、汤，最低按照4元标准，个人付2元，公司补助2元。 中餐标准为： 1荤菜2素菜1汤1水果，最低按照10元标准，个人付5元，公司补助5元。 晚餐标准为：馍、菜、汤，最低按照4元标准，个人支付2元，公司补助2元。 就餐时间管理： 早餐：早上7：30—8：10； 午餐：中午12：00—13：00； 晚餐：晚上18：00—19：00。 费用预算： 详细预算见附录。 食堂管理 1、食堂由行政部统一管理。 2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司行政人事中心领导及员工代表组成。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。 3、食堂采取刷卡方式进行费用结算。员工需办理饭卡，办理饭卡需缴纳10元押金。卡内费用使用完毕后可到行政部进行充值。如若离职，行政部收回饭卡后即可退还10元押金。 4、食堂做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。 3、食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、食堂人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。 7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。 12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。根据每日公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。 2、采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名，行政部根据入库单，不定