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2017-06-12 发布于河南
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花卉格瓦斯饮料的研制.pdf

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花卉格瓦斯饮料的研制

FOO AN FERMENTATION IN USTRIES 张素华孙长花薛凌燕 ( , ,225001) 探讨了花卉格瓦斯饮料的原料选择花卉浸提的料水比温度和pH 值, 研了发酵时参数的变化对饮料口感色泽CO 压力等的影响, 并对发酵前后的香味物质进行了GC/ MS 分析实验结果显示, 采用玫瑰作为 2 花卉原料, 以料水比为1B90 的玫瑰浸提液, 调pH 值至5. 1, 加糖4%, 接入5% 接种量的香槟酵母, 在25e 下发酵6 d, 制得的花卉格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口, 滋味独特花卉, 格瓦斯, 发酵饮料 KbaC/ 0 , 原料花卉 y 粉碎 y 浸提 y 冷却 y 过滤 y [ 1] 调配 y 杀菌 y 冷却 y 接种 y 发酵y 冷却 y 过 , 滤 y 灌 y 压盖 [ 2] , 1.3.2 测定指标及方法 015%, , : ; pH : pH ; , CO :CO ; 2 2 B1B2C : , , 540 , nm ;: ; :GC/ MS 1.3.3 GC/ MS 条件 / 0 , : LEP- 930 , , 1 LL, 250 e , 250e , [ 3] , , 36e , 3 min,10 e / min 100e , 5 min, 25e / min 200 e , 10 min Ne,0.8 mL/ min, 40B1 : 200 e , EI, 1 材料与方法 70 eV, 350 V, : ,150e , : 50~ 450 amu 1. 1 , , 2 结果与分析 ( ) ,, 2. 1 1.2 , Finnigan Trace SQ / ,FI , BS210S , ,H.H.S-1 , ,,VIS-7220G ,,pHS-3C , CO2 , , , , 1.3 , 1.3. 1花卉格瓦斯饮料生产工艺流程 : , 2.2 : 2006- 01- 14, : 2006- 03- 27 100 g, 130 2006 Vol . 32 No. 7 ( Total 223) 4