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对台湾年轻人求职餐饮业思考 　　[摘 要]受惠于祖国大陆游客赴台旅游的商机，台湾地区迎来前所未有的发展机遇，其中，餐饮业一度成为台湾近几年年轻人求职的热门选择，且台媒也作了大量报道。本文在此基础上，对台湾餐饮业的现状、年轻人求职餐饮业背景及如何发展餐饮业促进就业问题进行了分析，并提出了对策 [关键词]台湾地区；餐饮业；就业 doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.06.083 [中图分类号]F249.2 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2017）06-0-02 过去几年，台湾地区的餐饮、观光等服务业成为台湾年轻人求职的热门选择。从2011年开始，“餐饮新贵”一词频频在台湾媒体报道中出现。尤其是餐饮行业的爆发式成长，令“餐饮新贵”成为许多台湾年轻人的职业理想。台湾餐饮业果真如此“火爆”吗？因此，本文从近几年台湾餐饮业发展现况、台湾年轻人求职餐饮业的背景原因及发展餐饮业与拓展就业问题等方面加以分析 1 台湾餐饮业发展概况 台湾从过去的农耕时代以“在外用餐”为一种奢侈的享受，到工业时代的外食人口逐渐增加，带动路边小吃摊的成长，再演变到近十余年来，各种各样的餐厅如雨后春笋般设立，加上受西方国家的生活方式影响，异国风味餐厅散布在台湾地区各大都市中，形成了传统美食与高级餐厅并存的风景线，个人经营的风味小吃摊与国际化连锁餐厅相互竞争的氛围。透过台湾媒体的宣传报道，具有个人特色的经营模式或是厨艺受到肯定的厨师都可以在激烈竞争的餐饮市场中占有一席之地。另一方面，消费者对餐饮的需求也从过去的“吃得饱”到现在对食品卫生与服务质量提出要求。从总体上而言，现代餐饮业的多样化与商业化的经营方式，已非过去农耕时代可比的。主要表现在以下几个方面 1.1 台湾家庭在食品与饮料方面的支出增加 台湾内需市场狭小，且随着民众所得收入提高，生活水准也相应提高。单以消费总额来看，台湾民众实际消费在食品上的金额是逐年增加的。以2008年为例，台湾每个家庭平均支出在食品与饮料的金额为168 231台币，较2007年的消费金额增加了1% 1.2 外食人口增加 台湾餐饮市场的另一项特色是外食群越来越多。台湾地区行政院主计处统计，2008年台湾民众在外伙食费为4 247亿台币，较2004年增加了814亿台币，占总体食品支出的34.8%。同?r，双薪家庭的现象使在家做饭的家庭日益减少，妇女就业人口的增加以及都市紧张忙绿的生活步调，均是推动外食人口增加的原因。另一方面，由于近年经济不景气，许多业者为了刺激消费，纷纷祭出“优质平价”的餐饮选择，这也是推动在外吃饭人数上升的原因之一。其中尤其以强调快速供餐服务的速食类餐饮，如饮料店业以及便利商店的即时餐饮 1.3 观光旅游带动餐饮业市场需求 以2009年为例，到台湾观光的岛外游客高达440万人，为过去历年观光客最多的一年，而台湾特色的美食小吃正是吸引观光客来台的最大因素。台湾地区“交通部”观光局调查，每100人次的岛外游客中，有58人认为“菜肴”是吸引其来台湾观光的主因，与以往15年相比较，岛外观光造访台湾地区主要因素是因为中华文化、风景历史等，而台湾美食作为中华传统文化之一，逐渐在省外打响名气，而在台湾地区旅游景点方面，则以“夜市”为首，这也显示台湾具有台湾地方特色的美食小吃在台湾观光产业中的重要性，而台湾的餐饮业也可藉由发达的观光产业获取更进一步的商机，两者可以相辅相成 若以观光客的消费支出来看，台湾餐饮业可说是在这波新崛起的观光产业中受惠不少。台湾地区交通观光部门的统计资料显示，2007年岛内观光客在餐饮方面的消费支出为519亿台币，占观光消费支出的24%，仅次于交通费；而餐饮也是岛外观光客在台湾旅游最大的一项支出，同年岛外观光客在饮食方面的支出为678亿台币，比岛内更广阔的饮食消费支出高出159亿台币，并占全部岛外观光客在台支出的33%，而岛外观光客在台湾岛内的餐饮支出包含为旅馆内的餐饮支出与旅馆外的餐饮支出，以上两项支出在2007年的支出金额分别为489.79亿台币与188.65亿台币。合计2007年岛内与岛外观光客在餐饮方面的消费支出为1 198亿台币，占总观光客旅游总消费的28%，是所有观光消费支出金额的最高者。由此可见，台湾餐饮业、旅游业的快速发展在一定程度上促使了台湾年轻人热衷求职于餐饮业 2 台湾年轻人求职餐饮业的原因分析 2.1 两岸交往频繁，迎来台湾餐饮业发展机遇 2008年以来，台湾地区的餐饮、旅馆等观光服务业者受惠于祖国大陆游客赴台旅游的商机，迎来前所未有的发展机遇。台湾王品、鼎泰丰等餐饮品牌的诱人薪资与发展前景，再加上阿基师、詹姆士 等一批明星厨师的走红，令餐饮业成为台湾年轻人求