天然复合保健饮料.pdf

710 2008, Vol. 29, No. 10 食品科学 ※技术应用 曲永鑫 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076) ：本研究以山楂、大枣、枸杞、菊花4 种药食同源食品为原料，添加白砂糖、柠檬酸、蜂蜜辅料经科 学加工调配而成一种具有抗衰老、抗氧化、降压明目、益智的保健饮料。通过正交试验及方差分析，确定该饮 品的最佳配方为：复合汁30ml 、白砂糖4g 、柠檬酸0.03g 、蜂蜜2.5ml 、水67ml(上述均为质量百分数) 。通过实 验，确定产品最佳稳定剂CMC-Na 添加量为0.03% 。 ：山楂；大枣；枸杞；菊花；保健饮料 Study on Processing Technology of Natural Compound Health Drink Made from Hawthorn, Jujube, Chinese Wolfberry and Chrysanthemum QU Yong-xin (College of Food Engieering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China) Abstract ：This study took hawthorn, jujube, Chinese wolfberry and chrysanthemum as primary materials and sugar, citric acid and honey as supplementary materials to makes health drink with the functions of anti-aging, antioxidation, antihypertension, improving eyesight and raising intelligence. Through orthogonal test and variance analysis, the optimal formula of the drink is determined as compound juice 30 ml, sugar 4 g, citric acid 0.03 g, honey 2.5 ml and water 67 ml. The optimum stabilizer of the drink is CMC-Na with 0.03% amount. Key words ：hawthorn ；jujube ；Chinese wolfberry ；chrysanthemum ；health drink 中图分类号：TS275.4 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2008)10-0710-04 山楂是一种具有很高营养价值和保健作用的药食同 还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬 源果品，富含维生素和矿物质。现代药理学证明，主 化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗 要化学成分有三萜类、金丝桃苷、绿原酸和黄酮类物 [ 4 - 5 ] 衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果” 。 质，具有消食健胃、促进肠道蠕动、抗衰老、美容、 菊花又名甘菊、药菊等, 为菊科多年生宿根草本植 抗癌和防治动脉硬化和调节心肌功能，有较持久的降压 物，其香气浓郁、味甘苦, 含有挥发性芳香物质以及黄 作用，是开发保健饮料的良好天然原料[ 1 -2 ] 。 酮类、氨基酸、维生素等有效成分，具生津止渴、清 大