抹茶泡腾片的研制_宿迷菊.pdf

技术研究技术研究 中国茶叶加工 2009 ，（3 ） 中国茶叶加工 2009 ，（3 ）：16～19 抹 茶 泡 腾 片 的 研 制 宿迷菊 毛志方 施海根 李大伟 （中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 杭州 310020 ） 摘 要 试验研制了一种新型的茶类饮料抹茶泡腾片，用单因素试验和正交试验结合优选了配方，并选 择了合适的干燥技术和制作工艺。 关键词 抹茶 泡腾片 配方 研制 泡腾片是一种新型的固体饮料，因其含有碱 抹茶，本院提供； 、柠檬酸、蛋白糖、甜 NaHCO3 （碳酸盐）和有机酸，遇水反应释放出大量二氧化 蜜素、阿斯巴甜、 白砂糖、可溶性淀粉、麦芽糊精等 碳呈泡腾状而得名。 泡腾片起始于制药领域，具 辅料（均为食用级）在市场购买；聚乙烯吡咯烷酮 有起效快、利用率高、携带方便等优点，近年来，逐 （PVP ）、聚乙二醇6000 （PEG6000 ）、悬浮剂、稳定 [1] 渐向食品行业拓展 。 泡腾片在营养补充剂方面 剂、消泡剂等在食品添加剂公司购买。 的应用已经比较广，如：补钙泡腾片、维生素类泡 1.2 仪器设备 腾片，营养泡腾奶片等；在固体饮料方面的应用还 九阳粉碎机，山东九阳小家电有限公司； 刚刚起步，多在实验室研究阶段，如：南瓜玉米粉 电子天平（感量0.001g ），余姚纪铭称重校验 [2] 泡腾片、山楂泡腾片等 。 设备有限公司； 茶叶是我国的传统饮品，茶饮料的发展速度 DHG－9070A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海精 惊人，市场占有率近年来迅速攀升。 将茶饮与泡 宏实验设备有限公司； 腾产品结合，开发新型的茶泡腾饮片， 可以进一 TDP1 单冲压片机，上海天凡药机制造厂。 步满足消费者， 尤其是青年消费群体求新、 求异 2 试验方法 [2] 的需求， 市场前景广阔 。 抹茶 (Matcha) 是以 碾茶为原料， 碾磨而成的茶叶微粉， 极大地保留 2.1 配方试验 了茶叶的本质， 含有丰富的人体所必须的营养成 2.1.1 抹茶添加量的单因素试验 分和微量元素， 一般直接添加到食物中食用， 实 抹茶是本研究泡腾片的主料， 它的添加量至 为吃茶。 本实验希望能有机结合吃茶与喝茶， 将 关重要。 试验分别称取抹茶 0.075g 、0.100g 、 抹茶制作成泡腾片这样的固体饮料形式， 既可以 0.125g 、0.150g ，各注入 100mL 凉开水，以汤色、香 像普通饮料一样饮用， 又能满足吃茶需要， 而且 气（各 分）为评价指标对茶汤进行审评，以确定 5 携带方便， 为人们的健康生活添加一种新的固体 较为合适的添加比例。 茶饮料。 2.1.2 泡腾剂的配比试验 将精确称量的 碳酸氢钠分别与