食品机械与设备课后题(空白版).docVIP

食品工厂机械与设备 复习手册 主编 仔仔 副主编 导导 参编 匣子 村长 六〇四出版社  前言 本手册仅为复习参考所用，本手册囊括了《食品工厂机械与设备》所有的课后题。感谢对本手册编辑整理的同志，感谢互联网，在这里编者仅为大家复习之便编辑整理此书，希望大家能顺利通过考试。六〇四出版社寄语：小抄怡情，大抄伤身，强抄灰飞烟灭！ 有于时间的仓促和编者的水平有限，本手册中难免会有错误。望广大读者批评指出。以便我们修订、补充、完善。编者社QQ：1194781953。 本手册仅供复习所用，不能作为小抄（因为它不小）！如若因为本手册所造成的挂科、补考等一切不良后果，有读者自己负责，与本手册无关，与丛册编者无关。 编者 2012年12月…………………………………………………………………. 第二章…………………………………………………………………. 第三章…………………………………………………………………. 第四章…………………………………………………………………. 第五章…………………………………………………………………. 第六章…………………………………………………………………. 第七章…………………………………………………………………. 第八章…………………………………………………………………. 第九章…………………………………………………………………. 第十章…………………………………………………………………. 第十一章……………………………………………………………… 第十二章………………………………………………………………. 第十三章……………………………………………………………… 第十四章………………………………………………………………  第一章 总论 思考题 1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？ 3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。 4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 5、食品加工机械设备的选型原则是什么？ 6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？ 一、判断题 1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。 2、食品加工机械设备多为成套设备。 3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。 4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。 5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。 7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8、304不锈钢的镍含量为10%。 9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。 10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。 11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。 12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。 13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。 14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。 二、计算题 1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。 2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。 3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。 4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留时间的关系式。 第二章 物料输送机械 一、对应题 1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( )1.钢带