保健食品与安全作业.doc

第一章 （1）. 什么是保健食品：保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 （2）.保健食品如何分类： 1、根据消费对象进行分类 ： 日常功能性食品：根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。 特种功能性食品 ：某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。 2. 根据科技含量进行分类： 第一代保健食品（强化食品）：为初级保健产品,仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品大都建立在经验基础上或传统的养生学理论之上. 第二代保健产品（初级产品）：指经过动物或人体实验,证明其具有某种生理调节功能的食品。 第三代保健食品（高级产品）：不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验,证明其明确可靠,而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。 （3）、保健食品在调节人体机能时有哪些作用？ 保健食品有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、缓解体力疲劳等生理功能。 （4）、保健食品与药品的区别 项目 药品 保健食品 目的 治疗疾病 调节生理功能、增进健康 有效成分 单一，已知 单一或复合+未知物质 食用决定 医生 消费者 食用时间 生病时 随时（多次） 食用量 医生决定 较随意（推荐量） 毒性 几乎都有，程度不同 一般无毒或无毒水平 量效关系 严密 不限制、自由摄取 制品规格 严密 不太严格 （5）保健食品的发展概况 发展背景 在东方饮食文化尤其是传统的养生保健理念的影响下，在经济收入和生活水平逐渐提高，对食物第三层次需求越来越强烈的背景下，结合现代生命科学领域的最新研究成果，保健食品在中国得以迅速发展。 我国保健食品的发展始于20世纪80年代初，1984年成立了群众团体性质的学术组织一保健食品协会。 第一个时期是20世纪80年代至90年代，保健食品在这个时期经历了由兴起到繁荣的阶段。 第二个时期发生在20世纪90年代中后期，保健食品的发展由顶峰转至低谷。 第三个时期是20世纪90年代末朗至今，保健食品逐渐走出谷底，走向成熟。 第二章 (1）、什么是合理营养？什么是平衡膳食？平衡膳食的措施包括哪些环节？膳食指南的内容？ 1、合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。 营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营养素。 2、平衡膳食(balance diet)，又称合理膳食(rational diet)、或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡. 3、膳食摄入量充足、品种多样；热量食物来源构成合理；热量营养素摄入量比值合理；热量结构合理；蛋白质食物来源组成合理；脂肪食物来源组成合理；各种营养素的摄入量均达到供给量标准； 4、① 食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 （2）、说明中国居民膳食平衡宝塔，介绍其具体的应用。 1、中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建了一个居民膳食食物宝塔，分五层： 第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500克； 第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果； 第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼50克，肉50-100克，蛋20-50克； 第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升； 第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天摄取也不要太多。 2、平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺少的。 它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区而言可能距离还很远。 但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。 在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点 1．确定你自己的食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．要合理分配三餐食量 4．要因地制宜充分利用当地食物资源 5．要养成习惯长期坚持 （3）、大学