大滇说茶一千零一夜之一普洱茶的定义.docVIP

大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义 目前官方的定义为 ：在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味 ，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产 ，没理由只有云南生产。翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山，山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱？同样，历史上广西云南边境上的茶，也都有做普洱的传统 （广云贡 ，广东产）。所以，解读普洱茶，不能按地区 ，必须按树种。 既然定义了大叶种，这个只是必要条件 。 我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了（原谅我吧），怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶？倚邦是小叶种居多的茶 ，难道倚邦茶不属于普洱茶？ 附注：关于大叶种的定义。大、中、小种茶树，是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为： 叶面积=叶长（不含叶柄和叶尖）×叶宽（叶基和叶尖对折后的中间部位）×0.7 注：0.7为叶面积系数 据此计算公式， 叶面积≥60平方厘米的，称大叶种茶树。 叶面积≥40～60平方厘米的，称大叶种茶树。 叶面积≥20～40平方厘米的，称中叶种茶树。 叶面积≤20平方厘米的，称小叶种茶树。 本来就是根据叶面大小来测定的，只是必须选取真叶进行测量。真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命脉一般长达一年半。人们通常所说“叶片”，就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶，不能代表茶树的种性，应选择真叶进行测量。 图中小的是鱼叶，真叶是大的。比较的是成年的叶子。 再回到第三点，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 这里，会出现一个问题，就是生茶到底是不是普洱茶？ 刚压制的生茶 ，比如易武典藏301批、302批的茶到底是不是普洱茶？按这个定义来说，搞不清楚了…… 我的结论，很遗憾，不是…… 绿茶，晒青绿茶 ，当然可以叫做晒青毛茶。 回到绿茶的定义：未发酵茶，或者说发酵程度为0的茶，是绿茶。 根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品，显然，只有老生茶和熟茶才属于普洱茶。所以大家平时喝的，多数是晒青绿茶……。 在以上讲述中，涉及到几个专业的概念，纯科学定义的大叶种、中叶种、小叶种 。所以，依据科学定义，和云南地方的官方定义，是有很大不同的。这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因 。 我个人认为，要成为普洱茶，必须是生饼经过了发酵，产生了不同于原来的变化，起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶。轻度发酵、中度发酵、发酵结束，也许是生饼的生命周期。看是不是普洱茶，要看发酵程度。一饼易武茶，转化三年，汤色转深，饼面颜色变深，有明显的变化迹象，可认为是轻微发酵。这个时候，可大致认为进入普洱茶的第一状态。 再说到熟茶。人工后发酵，是上世纪70年代，广东茶叶进出口公司率先试制，后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后，大规模在云南公司推广。云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功，才有了现代所称的熟茶。这段历史，大家应该都知道。这里又有了几个问题 ，第一，是吴启英发明了熟茶吗？第二，吴启英到底学到了什么？难道人家现成的东西，你回去照猫画虎，还搞不会？ 我很遗憾的告诉大家，回去后，吴启英学了，失败了，云南那边不够湿。她不等了。不就是加湿度吗，有这么简单吗？当然不会，这个实验的过程长达一年半，反复实验了加水的比例，发酵的温度。先是昆明茶厂试制，然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调，才获取成功。