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四川绿洲大酒店（有限公司） 编号:GLH-FB-Steward-05 酒店操作文件 管事部安全操作制度 第 1 页 共2 页 管事部全员必须在坚持“预防为主、安全生产”的原则下进行操作。 下列安全操作措施是结合管事部工作特点而制定，其考核与员工每月绩效考评挂钩。本部在岗所有员工必须牢记，严格遵守。 1、使用强酸、碱清洁剂时，注意防护。必须戴上塑胶手套和防护眼镜。若不慎溅到皮肤或眼睛内，应立即用清水冲洗。（特别注意在兑强碱清洁剂时，必须按顺序先放开水再放强碱清洁剂，以免引起爆炸。） 2、清洁带电物品时，必须先断电后再操作；开关电源前，应将手擦干，以免触电。 3、地面应随时保持干净。无油渍、水渍，以免滑倒摔伤或造成餐具破损。 4、在设备运行前（如：洗碗机、刷地机），必须检查配件的是否完好。在运行中，若发生任何异常情况，应及时断电并向上级报告。 5、餐用具洗涤、配备、贮藏，必须轻拿轻放，以免损坏增加成本。 6、严格按照餐饮具破损管理制度，对已坏的餐/饮具进行破损原因分析，然后按指定地方放置，由中班领班登记后，集中处理。 四川绿洲大酒店（有限公司） 编号:GLH-FB-Steward-05 酒店操作文件 管事部安全操作制度 第 2 页 共2 页 7、进行一些空中作业（如：高墙、天花板清洁）时，必须注意脚梯的稳固，以防掉下摔伤。 8、在对使用后的灶台清洁、开水器除垢时，操作一定要小心，以免将自己烫伤。 9、采用化学消毒程序清洗餐具时，必须保证消毒时间30分钟，冲洗干净。 10、“预防为主、防消结合”，在岗员工必须学会使用灭火毯和干粉灭火器以及如何报警。 11、协助厨房做好每日收档后例行的水、电、气关闭情况检查工作。