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水果中维生素C含量的测定 佛山三中高中部 陈荣智 招树满 何衍健 指导老师 丘晓琳 0 引言 维生素C的功效早已被人们广泛接受，从营养补充剂、维生素C糖果、到涂在脸上的含有维生素C的保养品，全都标榜着能让你更白皙、更健康德国营养研究会建议，每人每天应摄取50~100mg的维生素C，才能刚好让血中的维生素C浓度达到饱和，如果摄取超过此范围，身体也无法多吸收，等于浪费。而30mg的维生素C是人体1天摄取维生素C的最少值，如果低于30mg，身体就会缺乏维生素C，使部份机能无法正常运作，长期下来，甚至出现坏血症。?维生素C1.1.1维生素C的结构及性质 维生素C （Vitamin C ，Ascorbic Acid，分子式：C6H8O6 ；分子量：176.12u；分子结构如左图）又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水溶液呈酸性，在溶液中会氧化分解。 2.1实验原理 维生素C具有很强的还原性，能将碘还原成碘离子。碘遇淀粉变蓝色，而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色；因此，在含有维生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素C。记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素C含量。 由于维生素C的还原性很强，在空气中易被氧化，特别是在碱性介质中更易被氧化，故在测定时须加入少量稀醋酸或盐酸使溶液呈弱酸性，以减少副反应的发生。 2.2仪器与药品 新鲜的水果和蔬菜（西红柿、苹果、梨、橙子等）、水果罐头、果汁等。 容量瓶（250mL），酸式滴定管（50mL），锥形瓶，量筒，玻璃棒，尼龙纱布，天平，多功能食物粉碎机，漏斗，pH试纸，烧杯。 0.02mol/L碘溶液，盐酸（质量分数为2％）或2mol/L醋酸，可溶性淀粉溶液（质量分数为2％），蒸馏水，维生素C药片（100mg/片） . 方法步骤 制备果蔬组织提取液 1、称取50g水果或蔬菜，放入多功能食物粉碎机中，再加入50mL蒸馏水，然后进行粉碎。 2、在漏斗中垫上尼龙纱布，将粉碎后的果蔬液过滤到烧杯中 。取出1/2的滤液，放入洁净的锥形瓶中。 3、向锥形瓶中加入2mL淀粉溶液，然后滴加盐酸或醋酸，将pH调至3。滴定果蔬组织提取液 1、将一片维生素C药片溶解在25mL蒸馏水中。 2、用碘溶液滴定维生素C药片溶液与果蔬组织提取液。滴定过程中，边滴定边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，并且在0.5min内不褪色为止。重复滴定两次，记录每次滴定的初读数和末读数（末读数与初读数之差，就是每次滴定所用去的碘溶液量）。最后，计算出两次滴定所用去的碘溶液量的平均值。操作要点（各实验步骤中的操作关键点） 1、试样溶解后应立即进行滴定，以防止维生素C被空气所氧化； 2、接近终点时的滴定速度不宜过快，溶液呈显稳定的蓝色即为终点。 本实验的成败关键 1、滴定时温度、速度的控制； 2、淀粉指示剂的特点及终点的判断； 3、深色溶液在滴定管中的读数。 数据处理 1、滴定标准维生素C药片溶液所用去的碘溶液体积为： 2、果蔬组织中的维生素C含量计算公式： 根据下列公式计算果蔬组织中的维生素C含量（每100g样品中含维生素C的毫克数）： = ×100×4 实验结果水果如下表： 加碘次数 水果种类 第一次（mL） 第二次（mL） 第三次（mL） 平均值（mL） 苹果 1 0.8 0.9 0.9 梨子 1.1 0.9 0.8 0.93 杨桃 1.2 1.3 1.1 1.2 橙子 1 0.7 0.9 0.86 葡萄 1.3 1.1 1.4 1.26 番茄 1 1 0.9 0.96 维生素C片 4 4.3 4.5 4.26 （滴入的碘液数量越多，就证明了该水果的维生素C的含量越多） 通过计算后，所得出的各种水果的维生素C含量： ? 维生素C的含量（mg/50g） 苹果 84.51 梨子 87.32 杨桃 112.68 橙子 80.75 葡萄 118.31 番茄 90.14 ??????????????????? 维生素C的含量 3启示 经过研究，我们知道应该根据自己的情况去选择适合自己的水果，这是我们选择水果的重要因素。对于一个健康人来说，人体每日对维生素C的需要量是50mg~100mg。由于在运动时，水溶性的维生素C会大量流失，所以，运动后应及时补充维生素C，这对提高机能有重要作用。因此，补充维生素C会使得人体健康。 我们通过查资料了解到有一些因素影