机械损伤对采后砀山酥梨生理生化变化的影响.pdfVIP

摘 要 砀山酥梨驰名中外， 是历史悠久的地方优良品种。 由于果实肉质酥脆， 含水量高， 在储运过程都不可避免地遭到机械损伤，导致商品价值和食用品质的下降。国内外关 于砀山酥梨的研究主要集中在贮藏上， 在机械损伤引起生理生化变化方面的研究还未 见报道。本试验通过人工模拟机械伤害的方法，选用两种损伤程度，贮藏在两种温度 条件下，研究受伤果实采后生理生化变化，以期对果蔬受机械伤害后生理生化反应的 机制有更深入的了解，为采后果蔬的科学贮运提供理论依据。 试验结果如下：  1．机械损伤能明显地诱导受伤果乙烯的产生，乙烯释放量显著高于对照。机械损 伤越严重，乙烯释放量越高，释放高峰越提前到来。低温储藏显著的抑制了乙烯释放 量，防止伤果快速老化。  2．机械损伤显著的促进了果实呼吸强度的升高，可溶性固形物含量的下降，果实 硬度的下降，并且当损伤越严重，贮藏温度越高时，变化趋势越明显。在整个贮藏过 程中，伤果的各项生理指标都经历了上升、下降的反复过程。低温贮藏时，变化趋势 基本平缓。其中  18℃储藏的伤果出现两次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。伤果 的可滴定酸含量前期大幅下降，后期变化幅度变小。Vc 含量前期保持较高，后期缓 慢下降。贮藏温度越高，机械损伤越严重，营养成分下降速度越快。  3．机械损伤导致受伤果的纤维素酶活性、PAL 活性和 SOD 活性明显低于对照。 各项指标随贮藏期的延长均显示了不同程度的上升、下降的反复过程。其中纤维素酶 活性在两种贮藏温度下均逐渐降低，PAL 活性在  18℃贮藏时前期逐渐上升、但后期 缓慢下降，3℃贮藏时上升下降变化幅度较大。SOD 活性在 3℃贮藏时保持在较高水 平，说明采后的砀山酥梨果实在低温下贮藏抗氧化能力较强。机械损伤越严重，贮藏 温度越高，酶活性变化越快。低温显著抑制了酶活性。  4．伤果的 PPO 活性和 POD 活性在两种贮藏温度下前期上升后期下降。3℃贮藏 初期，伤果的 PPO活性略高于对照，末期低温贮藏的 PPO活性较低，利于贮藏。伤 果的 POD 活性在两种贮藏温度下明显高于对照，随着贮藏时间的延长，POD 活性也 都经过了上升、下降的反复过程。低温条件下 POD 活性变化得相对缓慢。POD 活性 伴随着机械伤害而上升，机械损伤越严重，POD 活性越高。 关键词：砀山酥梨，机械损伤，生理生化，乙烯，呼吸强度 I  Abstract  DangShan peer is well­known all of the world of its long history and the place oflocal  varieties. Because of the peer is crisp and content high moisture, when in transportation  will lead to mechanical damage inevitably, So lead the commodity value and food quality  decline. In domestic and foreign countries the research about DangShan peer are mainly  concentrated  in  how  to  storage,  the  research  about  mechanical  damage  will  cause  physiological and biochemical changes have not been reports. This experiment made the  method of the mechanical damage by artificial simulation, choosing two different damage  degrees  and  stored  in  two  different  temperature  conditions,  Do  the  research  about  physiological  and  biochemical  changes  in  injured  area  fruits,  In  order  to  depth  unders