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杏渣中水不溶性膳食纤维提取工艺研究 摘 要 杏（Prunus armeniaca Kostina ）是蔷薇科（Rosaceae ）李属落叶乔木。杏渣作为杏加工的产品， 含有丰富的膳食纤维，其中水不溶性膳食纤维（IDF ）具有多种生理功能，对糖尿病、心血管病、肥 胖、肠道癌、便秘等有良好的防治功效，具有较高的保健价值。目前杏渣一直用于饲料或者被丢弃， 没有被很好的利用。对其深入研究和开发具有经济和社会双重效益。本研究以杏渣为原材料，采用 化学法、酶碱法、双酶法来制备IDF ，通过对比三种方法确定适合中试的方法；以IDF为原料，采用 H O 进行脱色处理，通过正交试验得到最佳脱色工艺，试验结果如下： 2 2 （1）化学法提取杏渣中IDF最佳工艺条件参数为：按固液比为1:15、pH为12、洗涤至中性后在 调解pH为2.0 的盐酸溶液中在50℃浸泡100min，IDF提取率为69.25%，IDF纯度为78.55% 。将制得的 杏渣中IDF粉碎过60 目筛，测得其持水力为6.56g/g，溶胀性为4.73mL/g 。 （2）通过正交试验确定了酶碱法提取杏渣中IDF 的最佳工艺条件，酶作用提取的最佳工艺条件 为：中性蛋白酶浓度为0.6%、温度50℃、时间60min、固液比1:10；碱作用提取的最佳工艺条件为： pH为10、时间150min、温度60℃、固液比1:15。依据酶作用的最佳工艺条件与碱作用的最佳工艺条 件进行试验，所得IDF 的提取率为72.25% 。将制得IDF粉碎过60目筛，测得其持水力为6.8g/g、溶胀 性5.0mL/g，IDF纯度为73.25% 。 （3）通过正交试验确定双酶法提取杏渣中IDF 的最佳工艺条件；时间为 100min、糖化酶酶浓 度 0.5%、时间 80min、中性蛋白酶浓度 0.4%，IDF 提取率达 77.67 ％，IDF 纯度为 70.59% 。将制得 IDF 粉碎过 60 目筛，测得其持水力为5.5g/g，溶胀性 5.3mL/g 。 （4）杏IDF脱色的最佳工艺条件是：温度40 ℃、H O 浓度为8%、pH值为10、时间2.5h 。应用此 2 2 最优的工艺条件后所得的杏IDF 的色差值达到82。 （5）化学法提取水不溶性膳食纤维的中试最佳工艺条件为：按料液比1:10、用氢氧化钠调节pH 为9、在60℃下处理100min，再用盐酸节pH为3、在65℃溶液中浸泡90min，再加入H O 浓度为8%， 2 2 pH值为9，脱色温度40 ℃，脱色时间2.5h ，IDF提取率为65.57%，纯度为77.65% 。将制得IDF粉碎过 60 目筛，测得其持水力为18.11g/g，溶胀性8.9mL/g。 本文通过上述试验得出化学法为中试最佳工艺，其水不溶性膳食纤维素得率为69.25%，为工业 化生产提供依据。 关键词：杏渣；水不溶性膳食纤维；化学法；酶碱法；双酶法；提取；中试试验 I Investigation on Extraction of Apricot Dregs Insoluble Dietary Fibre Abstract The apricot dregs to a rambling rose section Li-Shu that as fallen leaves of arbor.Abundant dietary was included meal in apricot dregs as by-product. Apricot dregs was taken as by-product in Apricot inclusey,which included abundant edible meal.Insoduble dietary fibre has varbus