营养均衡与健康教案头和单元设计.docVIP

营养均衡与健康 主讲：陆慧玲 编号：01 授课班级 09旅游班　 　 9月日、 节 月日、 节 本次课标题： 概论 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 ①了解公共营养师在现实生活中的适用范围，能合理的讲述营养均衡与健康的关系； ②具备利用所学知识解释现实生活中公共营养师的职业背景、就业范围及职业内容、前景； ③能合理阐述饮食与疾病的关系。 　 能力训练任务及案例 能力训练的任务： 营养与疾病的关系——公共营养师的新兴职业出现的职业背景； ②饮食与疾病的关系——公共营养师的发展及其研究的内容； ③公共营养师考证的相关知识； 案例：我国公民营养状况存在的问题 参考资料 《食品营养保健与卫生》——东北财经大学出版社 2007年 《现代饭店食品营养与卫生》——东北财经大学出版社 2001年 《公共营养师》——中国劳动社会保障出版社 2007年 二、教学设计 公共营养师概论 步 骤 教 学 内 容 教学方法 教学手段 学生活动 时间 分配 告知 (教学内容、目的） 掌握公共营养师相关的知识概念，了解营养师研究和学习的主要内容，具备利用所学知识解释公共营养师的就业范围、职业内容和职业前景。 讲授 设问 板书 代表发言 3 引入 （任务项目） “我国营养状况存在的问题”的案例讲解引入 讲授 设问 案例分析 集中注意力 　5 ①对我国10年的营养工作进行客观评价； ②揭示营养对国民健康及社会经济发展的影响； ③表述营养和教育决定人口素质与发展能力； ④公共营养师的就业方向和职业背景； 　鼓励、引导、点评、提炼 　演示 老师示范，学生效仿 　50 ①通过学生对基本内容的讲解提炼出基本的知识点，特别是考点，并据此进行练习； ②强化学生对公共营养师这一职业的认识； ③补充学生未提及的知识点。 启发、诱导， 重点讲解， 　板书 集中讨论 　18 ①公共营养师出现的社会背景； ②公共营养师的研究内容； ③公共营养师的职业前景和就业方向。 讲授 　结合板书 集中注意 　5 ①营养在建设小康社会中的作用； ②五大营养素。 讲授 小组代表发言 　7 掌握公共营养师这一职业的相关知识，能了解公共营养师的工作内容及就业范围，部分同学实际的讲解不太合理，有待提高。 　讲授 结合学生情况　 　集中注意 　2 预习新课 　 　 　 　 后记 　 　 　 　 营养均衡与健康 主讲：陆慧玲 编号：02 授课班级 09旅游1班　 　 授课日期 9月8日 5、 9月22日 9、 本次课标题： 营养学基础概述及蛋白质 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 　　 能力训练任务及案例 能力训练的任务： 食物与营养； ② 营养学的发展及其研究的内容； ③ 蛋白质的组成及分类； 案例：生命和健康的物质基础——营养素 参考资料 《食品营养保健与卫生》——东北财经大学出版社 2007年 《现代饭店食品营养与卫生》——东北财经大学出版社 2001年 《食品营养与保健》——化学工业出版社 2008年 二、教学设计 营养学基础概述及蛋白质 步 骤 教 学 内 容 教学方法 教学手段 学生活动 时间 分配 告知 (教学内容、目的） 掌握食物、营养、营养素、蛋白质及必需氨基酸的概念，了解营养学研究的主要内容，具备利用所学知识解释现实生活中出现的蛋白质缺乏的能力。 讲授 设问 板书 代表发言 3 引入 （任务项目） “生命和健康的物质基础——营养素”的案例讲解引入 讲授 设问 案例分析 集中注意力 　5 ①食物及营养； ②营养素及其功能； ③营养学研究的内容； ④膳食营养素参考摄入量； ⑤蛋白质的组成分类。 　鼓励、引导、点评、提炼 　演示 老师示范，学生效仿 　50 ①通过学生对基本内容的讲解提炼出基本的知识点，特别是考点，并据此进行练习； ②强化学生对营养素的认识； ③补充学生未提及的知识点。 启发、诱导， 重点讲解， 　板书 集中讨论 　18 ①五大（七大）营养素； ②营养学形成与发展及其研究的内容； ③蛋白质及用理论知识对生活中相关知识的解释。 讲授 　结合板书 集中注意 　5 ①维生素摄入不足和过多的危险； ②必需氨基酸。 讲授 小组代表发言 　7 掌握可能会导致营养缺乏症的营养素，能合理的解释