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甜杏仁油的提取工艺及品质研究 摘 要 本文针对新疆杏仁深加工水平低、产品品种少、附加值不高等问题，重点研究了甜杏仁油的开 发和综合利用。通过采用不同的提取方法和提取工艺对甜杏仁油的得率进行研究，得到最佳的提取 技术和工艺参数；并通过研究其品质，得到最佳品质的甜杏仁油。本研究既提高了甜杏仁油的得率， 又能保证甜杏仁油品质，同时也为油脂加工副产品提供了良好的原料，进一步为新疆企业进行连续 化生产、延长产业链、创造新产品提供了便利的条件。 本文以新疆甜杏仁为试验材料，采用浸提法、水酶法和压榨法这三种提取甜杏仁油的方法，确 定了最佳工艺参数；并对甜杏仁油的质量指标、饱和脂肪酸含量和甜杏仁油中的 α-维生素 E 以及杏 粕中的蛋白质进行分析测定，主要结果如下： （1）本研究通过单因素实验、响应面优化试验和正交优化试验分别确定了浸提法、酶解法和压 榨法提取甜杏仁油的最佳工艺参数：料液比为 1:8.25、提取时间为4.98h 、提取温度为 68.45℃时， 浸提法提取甜杏仁油提取率可达 96.82% ；酶解时间 3.03h、酶解温度为 55.05℃、酶添加量为 3.17 % 时，酶解法提取甜杏仁油提取率为 56.24%；入机温度为 80℃，固料比为 1:1.5、压榨时间为2h 时， 压榨法提取甜杏仁的出油率为 64.5% 。 （2 ）甜杏仁的基本成分中，主要含有粗脂肪和蛋白质，根据 GB/T5009.3-2003、GB/T5009.6-2003、 GB/T5009.3-2003 和 GB/T5009.4-2003，分别对甜杏仁中粗脂肪、蛋白质、水分和灰分进行测定，它 们的含量分别为：50.81%和 24.95% ，水分含量为 3%，灰分含量为2.86% 。 （3 ）根据国家规定标准，对浸提、酶解和压榨甜杏仁原油中的感官品质、密度、折射率、酸价、 碘价、皂化价、过氧化值、含皂量等质量指标进行测定，最终得出酶解原油的质量指标优于压榨原 油和浸提原油，压榨原油次之；并对酶解（脱酸、脱臭、脱蜡）和压榨的原油进行精制（脱胶、脱 酸、脱臭、脱色、脱蜡），测定精制油的质量指标，最终发现酶解原油不仅精制步骤简短，而且所得 精制油具有较好的质量指标。 （4 ）采用GC-MS 对酶解和压榨甜杏仁原油、精制油中的脂肪酸成分进行测定，通过测定得出： 甜杏仁油含有近十种脂肪酸，除了含有棕榈酸、花生酸、硬脂酸等少量饱和脂肪酸外，主要含有 95% 以上的以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。酶解原油、精制油和压榨原油、精制油中的不饱和脂 肪酸含量分别为 97.59%、95.38%、97.28%、97.09% ；酶解甜杏仁原油中的不饱和脂肪酸含量最高， 精制后的甜杏仁油中的不饱和脂肪酸低于原油中的含量。 （5 ）采用高效液相色谱法测定酶解和压榨甜杏仁原油、精制油中的α-维生素 E 的含量，通过 测定酶解原油和精制油中的 α-维生素 E 的含量分别为 3.4×10-3mg/g ，3.0×10-3mg/g ；压榨甜杏仁原油 -3 -3 和精制油中的 α-维生素 E 的含量分别为 1.5×10 mg/g ，2.3×10 mg/g ，原油中 α-维生素 E 的含量高于 精制油中的含量，酶解精制油中 α-维生素 E 的含量高于压榨精制油的含量。 （6 ）根据国家规定标准，对酶解和压榨甜杏仁粕中的蛋白质进行分析，分别对所得蛋白色泽、 含量和残油量进行测定，酶解蛋白的颜色为乳白色，蛋白含量为 91.6%，残油量为 6.2%，压榨蛋白 的颜色为棕褐色，蛋白含量为 78.3%，残油量为 9.8%，由此可得，酶解所得蛋白优于压榨所得蛋白。 关键词：甜杏仁油；浸提法；压榨法；水酶法；品质 I Study on the extraction and quality of Sweet Almond oil Abstract This paper studied on the development and utilize of Sweet Almond oil and some problems about the deep proce