09维生素.ppt

1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 1734年，在开往格陵兰的船上有一船员得严重的坏血病，由于无法医治，其他船员只好把他抛弃在荒岛上。他苏醒后用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 1911年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 第九章 维生素 学习目标： 了解维生素的分类 掌握不同维生素的特征和利用 1.维生素的概念 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 2. 维生素的发现史（1） 公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 2. 维生素的发现史（2） 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 2. 维生素的发现史（3） 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年-Q10多酶被发现。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 3. 维生素的种类 脂溶性：易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。如维生素A、D、E、K等 水溶性：易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。如维生素B、C、胆碱、肌醇等 4. 维生素的共同特点 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 5. 维生素的合成情况 植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。 维生素B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。 维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。 6. 人体必要13种维生素 维生素A、B 、C、D、E 、K、 H 、P、PP、M、T、U、水溶性维生素 7.维生素A 不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 已知维生素A有 A1和 A2两种，A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。 8.维生素A的主要作用 ①维持一切上皮组织健全所必需。 ②促进生长、发育及繁殖。 ③构成视觉细胞内感光物质的成分。 9.维生素A的来源 动物内脏 鱼肝油 绿色蔬菜 黄色水果（如芒果、杏子等） 10.维生素A的日需求量 妇女需要0.8毫克 即80克鳗鱼 65克鸡肝 75克胡萝卜 125克皱叶甘蓝 200克金枪鱼 11.缺乏维生素Ａ 夜盲症 干眼症 皮肤干燥 抵抗力差 脱发 夜盲症 12.副作用：过量摄入维生素A 每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。 长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。 13.维生素B1 B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。 白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。 生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。 14. 维生素B1的来源和特性 广泛存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、蛋黄、牛