08营养5章.ppt

Food  Nutriology  　 主要参考教材： 《营养与食品卫生学》，吴坤主编，人民卫 生出版社参考教材： 1、《食品营养与健康》，易美华编著，中国轻工业出版社　　　　　 2、《现代营养全书－营养与健康卷》，郑子新，张荣　　　　　　 欣主编，四川人民出版社　　3、《现代营养食品与保健决窍》，钟玉昆编著，科学　　　　　　 技术文献出版社　　4、《食品卫生学》，何计国，甄润英主编，中国农业　　　　　　 大学出版社　　　　　 　 　思考题 1. 什么是维生素? 维生素如何进行分类? 每类包括哪些维生素? 2. 哪些维生素人体肠道细菌能够合成? 3. 水溶性维生素包括哪几种? 为什么它们一般只出现缺乏症而很少出现过多症? 4.维生素缺乏的常见原因有哪些? 我们常见的“烂嘴角”是由于缺乏哪种维生素引起的? 儿童在冬日里晒日光为何能预防佝偻病? 5.蔬菜处理为什么要强调先洗后切? 6.米面过精会造成何种维生素缺乏? 为什么? 　 7.什么是营养学上所说的矿物质? 它有什么特点? 主要功能是什么? 8.什么是常量元素和微量元素? 常见的分别有哪些? 9. 矿物质在加工中的主要损失途径有哪些? 10. 什么是食品的酸碱性?常见食品中哪些是酸性食品,哪些