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学习葡萄酒品鉴 先“涨姿势”再品酒，效果更佳！ 品鉴葡萄酒对于我们多数中国人而言还是一项需要学习的技能。在实践之前学点理论知识，会使葡萄酒品鉴技能的提升有更好的效果。 ABSTRACT： The article is about some theoretical knowledge on wine tasting. 一、口腔对葡萄酒的感官反应 1.刚入口时 葡萄酒给人的第一印象往往来自舌尖，这种印象一般是比较明显的水果风味。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠（Napa Cabernet），水果风味的冲击感就会十分强烈。如果此葡萄酒正处在高峰期，人们则会描述此印象为“果味浓郁突出”。 2.进入口中 一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔，且感官功能会瞬时唤醒，并同时能感受到二类香气的存在（当然，有时也会出现第三类香气）。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的，且敏感度很高，所以，常会有香气自体内而发的感觉。这种感觉听起来匪夷所思，但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒，你一定会有这种感觉的。 3.余味 将葡萄酒咽下（或吐出）后，口腔中仍然会有葡萄酒的感觉，也就是人们常说的“余味”。不同的酒款会给人们留下不同的风味，而这些风味与在口中时品尝的风味类似。有些葡萄酒的余味又苦又短，而较好的葡萄酒余味会持续很长时间。实际上，余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标。比如，高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟。 二、如何感受葡萄酒的微妙风味 比较严肃的品鉴者一般会先小试一口（Sip），之后从舌头侧面吸入空气，以氧化葡萄酒且加速风味的释放。有些品鉴者还会通过咀嚼（Chew）以确定葡萄酒是否足够浓郁细密。此外，如果在一场正式的品鉴会上，品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒，这时，你就需要将葡萄酒吐出来（Spit）。 对于酿酒师来说，最能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度了。当然，糖分和酒体之间的平衡也很重要。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享。 白葡萄酒一般都带有柑橘水果、药草和其他类水果味道。比如，长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒往往带有葡萄柚、药草和青草的风味。如果能看到所品葡萄酒的品种成分，你就可以尝试判断此酒更细致的风味为何了。当然，由于每个人的味觉感知都是不同的，所以，这并没有绝对正确或错误的答案。需要注意的是，如果你能下意识地思考并感知葡萄酒，你对细微风味的感知能力就会越来越强。 红葡萄酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味。比如，可以尝试判断这种水果风味是草莓或覆盆子，还是黑樱桃或黑莓等。不管怎样，这一步骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味，也就是说，不能仅用“好喝”或“不错”来形容了。 只要懂这些 品酒将不再可怕！ 对于很多人而言，学习葡萄酒的品鉴真是不知从何开始。每当听到别人说，这款葡萄酒闻起来有皮革的味道，虽然很多学员都会附和着说，好像有这味道，但是其实心里很着急，这味道是怎么闻出来的呢？其实，即使天赋异才，专业的酒评家都需要经过长期反复的品酒练习，不断地锻炼自己的感觉器官，才能从葡萄酒那复杂的香气中分辨出其中构成的味道。一、为什么品酒初学者感觉到困难 如果你问一个小朋友，天空是什么颜色的？十有八九他的答案都是蓝色。但实际上，天空可不只一种颜色。为什么小朋友会有这样的一种“常识”呢？事实上，我们的感觉都是通过不断地发现和学习，而逐渐形成一个系统的认知体系。因此，在葡萄酒品鉴的学习过程中，首先需要掌握品酒的规则，然后学会运用葡萄酒的相关专业词汇来准确地表达葡萄酒的特性，也就是通过在品酒的时候做好品酒笔记，且通过分析做出总结，最后才能让我们建立一个属于自己的关于葡萄酒的知识库。所以，学习葡萄酒品鉴是一个漫长的过程，需要强大的意志力。但是只要努力，我们都可以成为葡萄酒大师。二、如何运用感觉器官品鉴葡萄酒1.?眼睛：通过观察颜色和清澈度来形成我们对葡萄酒的第一个评价。从颜色上，我们可以观察到不同的品种有不一样的颜色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年龄”。2.?鼻子：通过闻香来形成我们对葡萄酒的第二个评价。闻香是葡萄酒品鉴中最复杂的学习过程。有一些葡萄酒的香气组合比较简单，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香气。然而有些葡萄酒的香气十分复杂且微妙，就像香水一样有前调、中调以及后调，我们在吸气时和呼气时都会感觉到不一样的香气，而且停留在鼻腔中的香气也是不一样的。此外，我们要注意香气和味道是两个概念。例如，有些人觉得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其实“草莓味”只是香气，而“甜”才是味道。3.?嘴巴：除了“酸甜咸苦”之外，我们还能感觉到“鲜味”等其他细微的味道。除了舌头和味蕾，我们还可以通过口腔壁、嘴唇和牙龈等来全方面地感觉葡萄酒的温度、“重量”、