1.1酒水服务.ppt

第一模块 酒水服务技能;;;基础知识;布置任务;任务分析;酒的定义 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出来的含食用酒精、带有刺激性的饮料。 酒精含量在0.5%-75.5%。 ;酒精与酒度 酒精的物理性 常温下呈液态、无色透明，易挥发。 非典是78.3°C，冰点是-144°C。 刺激性强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类。 可溶于水;酒度 酒度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇量大小的表示。 国际上酒度的表示法 标准酒度（GL） 英制酒度（Proof） 美制酒度（Sikes） 1GL=2Proof=1.75Sikes;酒的分类 按生产工艺分 发酵酒 谷物+水果汁+酵母 特点：酒度底 主要品种：黄酒、 啤酒、葡萄酒、 水果酒、米酒等。;蒸馏酒 糖+淀粉——糖化、发酵、蒸馏 主要品种：中国白酒、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉酒。 ;配制酒 蒸馏酒or发酵酒与香料、果汁勾兑——混合酒。 分三大类：开胃酒、甜食酒、利口酒 ;按酒精含量分 低度酒：20%以下 中毒酒：20%-40% 高度酒：40%以上;酒品风格 色 香 味 体;服务技能;所需设备、设施:酒水杯垫、酒水杯、托盘、酒水装饰物 工作流程：向宾客问好——为宾客服务洒水——再点酒水 酒水服务程序与标准（见课本P6表1.1） ;随堂测试;