醋泡大蒜的做法.docVIP

醋泡大蒜的做法大全 2013-06-10??南华阅读室??文章来源??阅?133528??转?96 转藏到我的图书馆 微信分享： 日常生活中，蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而，平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题，在此，笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧，在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下： ?? 秘招一： ?? 用料：紫皮蒜，白糖，醋 ?? 做法： ?? 1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。 ?? 2、与800克醋、500克白糖拌匀。 ?? 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。 ?? 4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。 ????? 秘招二： ?? 原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 ?? 制作方法： ?? 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 ?? 2.将蒜头洗净，沥去水分。 ?? 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 ?? 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 ?? 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 ?? 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。 ?? 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 ?? 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。 ?? 秘招三： ?? 原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 ?? 制作方法： ?? 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 ?? 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 ?? 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 ?? 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 ?? 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 ?? 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 ? ?? 秘招四： ?? 1、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 ?? 2、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 ?? 3、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 ?? 4、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 ?? 5、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。 ?? 6、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 ?? 7、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 ?? 8、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。 ?? 秘招五： ?? 原料配方：蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 ?? 制作方法： ?? 1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。 ?? 2、将蒜头洗净，沥去水分。 ?? 3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 ?? 4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。 ?? 5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 ?? 6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。