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No.* 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 营养素 2.如今的人们，食物越来越丰富。 3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。 富含蛋白质的食物 水 排出体外 氨 基 酸 食物蛋白质的主要作用 供人体活动的需要 放出热量 在胃、肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 ？ 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如：CuSO4、BaCl2等。 蛋白质的变性 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 问题抢答： 医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 1.糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要存在于： 淀 粉 ： (C6H10 O5)n 葡萄糖 ： C6H12O6 蔗 糖 ： C12H22O11 稻、麦、马铃薯等 2、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量 在常温下 植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪 合称油脂 1、 3、一般成年人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。 4、在正常情况下，每日需摄入50克~60克油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。 油脂的分类 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 根据状态不同 油（液态） 脂肪（固态） 油脂 每克放出 39.3kJ的能量 氧化 1.维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 2.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身 体健康的作用。 4.缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。 3.食物来源： 香烟的危害 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？学.科.网 教你两招 芦荟是天然灵敏的空气污染报警器，CO、SO2、 HCHO （甲醛）含量超标时叶片上会出现褐色或黑色斑点；吊兰能消除室内甲醛污染。 下列两类人群他们的营养膳食出了什么问题？有什么危害？ 为什么绝对不能食用霉变食物！ 优质大米与霉变大米 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 中学生平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、 奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油15~25克 选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔” 2.日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 3.某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 4.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 5.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D C D B A 6.某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生