与酿酒的有关的土木工程.docVIP

酿酒与土木工程 酿酒是一门美好的艺术，不过独木不成林，想要酿造出属于自己的美酒需要的可不仅仅是手艺，在现代社会，酿酒更加注重于品质的提升和工艺的改善，但是配套设施的完善也是不可或缺的一部分，下面我讲讨论一下酿酒与酒场配套建筑。 葡萄酒酿造厂房的配置要求 葡萄酒是供人饮用的酿造酒。饮用好的葡萄酒给人美的享受和艺术欣赏。葡萄酒应该具备酿造葡萄本身的果香和口味，后味洁净。“洁净”二字是衡量葡萄酒质量好坏的重要指标。人的嗅觉器官和味觉器官是相当灵敏的，在葡萄酒酿造过程中，任何污染和过失给葡萄酒带来的异杂味都是葡萄酒本身无法掩盖的，甚至是致病的缺陷。 所以，酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。要根据生产能力的大小设计厂房和选购设备。发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要求密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度，用自来水刷地后，污水能自动流出去。车间地面不留水沟，或者留明水沟，水沟底面的坡面能使刷地的水全部流出车间。车间的地面最好是贴玛赛克或釉面瓷砖，车间的墙壁用白色瓷砖贴到顶。厂房要符合工艺流程需要。从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒灌装等，各道工序要紧凑的连系在一起，防止远距离输送造成的污染和失误。 举例说明 设置常温理货区、库内湿度控制在40%-50%之间，为高档葡萄酒设置特装展示区……近日，天津口岸首个专业的葡萄酒恒温恒湿仓库建成投用，近30万瓶进口葡萄酒已抢先“入住”。这个由普通仓库改造而成的专业葡萄酒恒温恒湿仓库，最多可同时储存200多万瓶来自世界各地的中高档葡萄酒。 进口葡萄酒恒温恒湿仓库在东疆保税港区海润物流园内，占地面积接近1.8万平方米，由两大一小共3个存储仓库构成。和普通仓库不同，恒温恒湿库设有常温理货区，主要储存运输以及工作设备，如电瓶叉车等。“恒温恒湿库对环境的要求非常高，所以，在接卸作业中全部采用电瓶叉车，避免有尾气排放，对库里的酒产生影响。”天津港东港物流有限公司的相关负责人告诉记者，当集装箱运达库区门口，可以第一时间进行搬运，避免露天作业对葡萄酒品质带来影响。 在常温理货区后面，便是真正的恒温恒湿仓库。一进库房，像小山一样堆放整齐的葡萄酒立刻展现在眼前。“这些都是刚送进库的进口葡萄酒，大概有30多万瓶，从智利、法国、意大利等进口来的。”相关负责人表示，仓库投入使用不到一个星期的时间，这些葡萄酒有新上岸的，也有从其他库里转存过来的。“3个库同时使用的话，最多可存储200多万瓶进口葡萄酒。” 多举措让葡萄酒“住”得更舒适 在恒温恒湿库房的顶部，排布着不少大型送风带。相关负责人告诉记者，这些送风带就是库房控制恒温恒湿的关键所在，而光是送风带连接着的室内空调主机房就差不多有4个标准集装箱那么大。“我们采用了目前国际上最先进的控温控湿设备，可以使冬季库温维持在12℃以上，夏季在22℃以下，而湿度保持在40%-50%之间。这个温度和湿度是葡萄酒存储最为适宜的。” 　　为了让这些进口葡萄酒“住”得更加舒适，在严格控制温度和湿度的基础上，仓库方面还在地面、墙面等细节上花费了不少心思。“葡萄酒库的地面全部是固化剂地面，就是把原有的混凝土地面打磨3遍以后，再加上固化剂进行施工，这样强度和亮度都比普通的仓库要高出很多，而且不容易起尘，也避免了尘土等的影响。”相关负责人表示，在两个相对较小的仓库里，一共设置了4个100平方米左右的名庄酒展示区。未来这4个展示区将汇集包括欧颂、白马、拉菲、拉图、木桐、侯伯王等顶级名庄的精品葡萄酒，单瓶酒的税前价格甚至能够达到上千欧元。 相关负责人表示，2012年，东疆口岸的进口量达到180万升，呈现快速增长态势。截至目前，东疆保税港区注册的葡萄酒市场主体企业已有3家，会员及相关贸易企业近30家，葡萄酒已经成为东疆保税港区进出口贸易的重要板块。而恒温恒湿仓库投入使用以后，将使天津口岸的葡萄酒通关环境进一步得到优化，进一步带动进口葡萄酒向东疆聚集。 从上述举例可以看出，配套设施的完善将使得美酒可以长久保存，对于酒品的发展有着重要的意义，越完善的设施将造就更加甘醇的美酒！下面就来说说大型酒厂的车间布置. 全厂总平面设计 生产性辅助设施 酿造车间 发酵车间 成品仓库 配电室:配电室为满足全厂电力供应需求和电力设备维护。 动力性辅助设施:主要包括污水处理站，锅炉房，煤堆场等。 污水处理站:污水处理站不仅处理生产用水，还要处理生活用水。锅炉房和煤堆场锅炉烟囱排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑。这些尘屑排入大气以后， 由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对周围环境带来污染。所以，从工厂卫生的角度考虑，锅炉房在厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求： （1）应设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年