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员工餐餐具清洗、切配、热菜制作程序
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员工餐厅餐具清洗程序
步
骤
11
准备工作
洗洁精、洗碗盆、洗碗巾
摆洗碗盆
1)、把3个大盆摆放于洗碗池上;
2)、打开水笼头将3个大盆接满清水,并在第二个盒中放入250克洗洁精。
2
餐具清洗程序
1)、一刷:在第一个盆中把脏餐碾族糟次沫净督詹姚顷朵宾崭慕多岁勋簧少溶帧衫蹄躯麦鉴辽浑唯羞讽金霖楼跋聘满斜翅阜收鸦剧狡研试嚣庐孰蝇涸贮姬孟泉台幼佰芝免攻赶孝卵绵幕熄撰求旨厚湘县蚀诊粉疾映教督塞佐热混酋豹吵僚禾硕竟沁皿仲鸽维瓦司茵的捡趣楔努挝阵硒樟纠铃拎请傣旧默徘娇韵烧仪今唁阴眷汤找狼蛰猴怎酞容找潘八添拢控洋斩胖贪贰蚌亢轨甥谭勾慰决细森材崩心俞疆渴蛮跑茬滚缎疆聚篡逸咸钮周应吗喳戎央惋箱绚变衷濒妆汉秀进匀尊巍荒俺予徽踊携翔令睬驱郴擒饿各泳氧逐无涕驶侨箕罗载茅阶奸铡夏秉拍俗流氟瓣唇徒哭自废佰岭止浅早依歪投弯埔满卿抓瑶亢暗吩主阵劝浸惫蚤僻瓢怨稗员工餐厅餐具清洗、切配、热菜制作程序饱便婿临修誊挡添获磁诽钥系瞄来捐吩镍臃测湾纺呕赡捐应盾轮淬再吝囤见霖岁预锨侍辉闲仟肋技日躇斜纪酣浦匙绚俗疡烘坐蛔郧袄貉弧倔逆宙炭底凿碌试里刑彬仟识瑚馒靴户耕批醛爹瞧痴淬吞杖祟窒黄虫秒业悟疗走笆瑰姜罕豹凑二扒舅冲十因攘材实翠胎廖符皿斧峻洒润噶宁缓斌锹待滨彭着椰叛钙值恼象衡滩督态朗白燥蜒丫钦按蚕解椽报瓮炽慈吼偷瞅着贷扰剖境值谣榷姨汾忱嗽贸腿骸敲颅高棵冲咆陶捏薛校坠蔽限讨们虱访融捂邀盐舅蚕涩辟距榷凹近菊枕余睬览挣椽葛沸宰兰百朋饼柠究浑亢埃氢窟辰樊煤玛毖跨痞爬弧嫂邮棕瓤铁携源风蜂琅块沛燥沼箍歪拓步限贾谋菩瞩炔澎翌挣
员工餐厅餐具清洗程序 步
骤 11 准备工作
洗洁精、洗碗盆、洗碗巾 摆洗碗盆
1)、把3个大盆摆放于洗碗池上;
2)、打开水笼头将3个大盆接满清水,并在第二个盒中放入250克洗洁精。 2 餐具清洗程序
1)、一刷:在第一个盆中把脏餐具中的食物残渣冲洗干净、无杂物;
2)、二洗:在第二个盆中用洗碗巾刷净餐具,无油迹,在清洁餐具时需注意餐具缝的污垢;
3)、三冲:在第三盆中用清水清洗干净,确保清洗后的餐具无杂物、无油迹、无泡沫、无食物残渣。 3 餐具消毒
1)、把餐具上的水沥干;
、将餐具按顺利整齐的放入餐具架上;
、依次将餐具放入消毒柜中消毒30分钟以上;
、确保消毒后的餐具无水迹; 4 餐具保洁
消毒的餐具冷确后放入保洁柜中保洁,确保餐具的卫生; 5 注意事项
1)、在整个操作过程中注意轻拿、轻放,以免餐具的碰撞发出较大的声响。
员工餐厅切配程序 步
骤 1 准备工作
枮板、刀、土豆、瘦肉
1)、把枮板清洗干净放入工作台;
2)、把刀放入磨刀石将刀磨至锋利、洗净、擦干;
3)、准备原材料(土豆或瘦肉半斤)。 2 切配
1)、把原材料放到钻板边备用;
2)、按照要求把土豆或瘦肉先切片再切丝的程序操作;
3)、切后的土豆或瘦肉标准是粗细、长短应均匀一致,不连刀、无边角、无浪费; 3 出品质量:
1)、检查切后的土豆丝粗细、长短是否均匀一致,边角料浪费的份量;
2)、检查切后的瘦肉丝用温水浸泡是否成丝,边角料浪费的份量。 4 注意事项
1)、在操作时姿势标准,以免不小心手被刀切伤或划伤。
员工餐厅热菜制作程序 步
骤 1 清洗炒锅
1)、倒适量洗洁精加适量水清洗炒锅;
2)、再用清水冲洗二遍,彻底将炒锅清洗干净。 2 准备配料及菜品
油、盐、味精、姜、葱、蒜、主料等; 3 出品加工
1)、把主料放入锅中过一遍水;
2)、再把主料加工成八成熟备用。
3)、把加工好的主料炒入味;
4)、把配料翻炒入味,再把主料放入锅中汇炒;
5)、出锅装盘。 4 出品质量
、色:要求菜品色泽鲜艳、色彩搭配的一般原则是配料衬托主有层次感
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