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依托九寨沟藏族饮食文化景区餐饮产品开发路径探究 　　摘 要：四川省藏族羌族自治州九寨沟县九寨沟景区因其独特的自然旅游资源和特异的藏族风情受到国内外游人的喜爱。但在实地考察和调研的基础上，如何深入分析九寨沟景区餐饮产品开发现状，进一步挖掘其文化旅游资源，探讨依托九寨沟藏族饮食文化旅游资源的特性，深层次、创新性地进行餐饮产品的开发和设计，对九寨沟景区的可持续发展具有十分重要的现实意义 关键词：九寨沟藏族；饮食文化；餐饮产品 素有“童话世界”之美誉的九寨沟位于四川省阿坝藏族羌族自治州九寨沟县境内，是白水沟上游白河的支沟，因沟内有盘信、彭布、故洼、盘亚、则查洼、黑角寨、树正、菏叶、扎如等九个藏族村寨而得名。因其神奇的自然山水，特异的藏族风情而受到中外游人的喜爱。在我国的世界自然保护区中，九寨沟是唯一的一个住有一千多名原住民的自然保护区。九寨沟藏族同胞长期以来居住生活在高寒区域，从而形成的饮食习惯与其他民族相比有很大区别。藏族主要是以熏烤肉为主食，饮品包括青稞酒、酥油茶以及酸奶等。藏民对于藏族传统食品及食俗保有深厚的感情，就像对待藏族民俗一样深厚。一般来说，民族传统饮食是民族文化的重要组成部分，从侧面反映出民族文化中最根本的饮食特点，以及最贴近民族特色的日常生活状况。民族传统饮食的吸引力不仅仅在于本民族，而且对于游客而言也会产生很强的吸引力，因此也造就了民族餐饮不能被孤立于旅游市场之外。九寨沟旖旎的自然风光，浓厚的藏族风情，以及特色的藏族饮食文化，都是九寨沟旅游市场的重要内容，尤其是藏族饮食文化可以适当在旅游餐饮产品中得以体现，向世人宣传安多藏族的传统饮食文化，肯定会加强与丰富九寨沟民族文化旅游资源的类别，并且促进九寨沟餐饮核心竞争力的提升 一、九寨沟藏族饮食文化的特点 九寨沟藏族文化具有非常强烈的民族特色和宗教气氛，同时还稍微带有些许神秘色彩。按照史料记载，九寨沟以前属于中羊峒番部，由于是九个寨共同组成一个部落，因此才有九寨沟的美名。目前而言，九寨沟居民大约有一千多人，大多数均为安多藏族。按照藏文历史古籍《多美宗教源流》中的相关记载，吐蕃王朝发起东征，两个部落军队长期驻守在今南坪、平武一带区域，而未被召回，因此军队就世代定居于此，衍变成“安多”藏族。生活在九寨沟的安多藏族民众，为了生存而逐渐适应了高海拔山区比较残酷的生存条件，从而在日常生活中形成了比较特殊的生活习俗，这就是川西北高山特殊的安多藏族文化的起源，具体表现为建筑、服饰、饮食、音乐等各个方面。地理上分析，九寨沟位于藏族聚居地比较靠近东部的边缘区域，历久以来处于交通闭塞的状况，因此如此特殊的历史条件以及该民族自我封闭的意识状态，导致九寨?弦廊槐Ａ糇疟冉显?始而又自然的藏族传统文化。在饮食习惯方面，九寨沟藏族同胞和其它民族之间具有很大差异性的 1.在“餐”方面，九寨沟藏民爱吃牛羊肉，但不食奇蹄类兽肉，以熏烤肉为主。其次，糌粑是九寨沟藏民的主要食品。糌粑是用青棵、大麦或豌豆炒熟磨粉，再拌以热奶茶而成，形状接近于内地非常普遍的炒面。藏胞出门在外都会带着糌粑，比如下地劳动，上山放牧，或者是出门旅行，糌粑是必备之物。吃的时候向碗里倾洒些糌粑，另外添加些许酥油，冲茶水以供食用。糌粑具有携带方便、熟食、物美价廉的优点，特别适合于地广人稀而且燃料缺乏的区域。除此之外，藏胞常吃的是食物还包括玉米、小麦、洋芋以及杂粮等。另外还有核桃花、刺笼苞、火烧馍、荞面饼、洋芋糌粑、山野菌煲、农家腊肉、高原牦牛肉、手抓羊肉等，均是九寨沟藏民日常生活主要的食物 2.在“饮”方面，九寨沟藏民喜好青稞酒、酥油茶、酸奶等饮品。酥油茶是深受藏民喜爱的一种茶品，是在酥油之中添加些许花生仁和核桃仁，将其置入特殊的桶内，然后掺入一定量的清茶，反复捣击即可融合成酥油茶。在藏胞家中酥油茶是必不可少的饮品，随时都可以看到酥油茶壶煨在火塘上，任何时候都可以品尝到又香又热的酥油茶。研究调查发现，酥油茶含有丰富的营养，而且香醇可口，具有一定提神、滋补的作用。除此之外还有清茶，是用大茶或者砖茶放置在茶壶内进行熬煮，饮用过程中再适当添加些许盐。奶茶的制作方法大同小异，是利用清茶锅将牛奶或者羊奶煮沸，添加些许盐即成。藏民最喜欢喝的是青稞酒，因为颜色微黄，而且酸中带甜，素有“藏式啤酒”的美称，青稞酒是藏民日常生活中不可或缺的饮料，同时也是招待宾朋的必备饮品。根据对藏族习俗进行观察，一般是客人来到家里，豪爽而又热情的藏民端起青稞酒壶，连斟三碗以此敬献宾朋好友。其中前两碗酒客人可以估摸自己的酒量，可以喝完也可以剩余，但是绝对不可一点也不喝。到最后一碗斟满则必须要一饮而尽，以表示对藏民的尊重。每当藏族同胞劝酒时，唱酒歌是必不可少的，而且歌词丰富，曲调优美 总体而言，九寨沟饮食文化旅游资源的多样性和独特性，使九寨沟景区的旅