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规范与标准 主题：餐饮安全管理（补充稿）； 编号：XYCY-GF-05-12-30 起草：新宇集团业务管理二部 执行范围：集团各餐饮项目点 批准： 执行时间： 安全管理规范之二： 根据各公司和项目的发展，一些新的安全问题，已日渐显示其提上重要工作规范的必要，为了加强各公司和项目运行过程中安全风险的防范和控制，对安全管理补充以下规范： 每年各子（分）公司必须逐级签署安全管理责任书（附件一），增强各级管理人员的安全防范的责任意识，做到警钟长鸣，常备不懈，以降低直至彻底消除安全问题造成的损失。 附件一：安全责任书样板： 新宇集团业务二部所属各子（分）公司 XXXX年度防火、防毒、防盗责任书 为切实加强对所属子（分）公司的防火、防毒、防盗“三防”安全工作，确保师生、员工的人身安全和国家财产安全。决定对所属各子（分）公司实行“三防”工作目标管理。业务二部为集团公司实施对子（分）公司“三防”工作的监督职能部门，与代表所属各子（分）公司负责人签署安全目标管理责任书。具体责任条款如下： 第一条? 各公司“三防”是做好后勤服务的第一前提。必须以对公司和消费者极端负责的态度，以“三防”责任重于泰山并压倒一切的原则，切实做好“三防”安全工作。各公司的“三防”工作务必先于一切工作进行，公司一切运营只能在“三防”工作完备之后方可计划、部署和开展。各公司要在做好此项工作的同时，应主动接受集团公司、所在学校和地方主管部门的监督、检查和指导。 第二条? 各公司必须认真贯彻执行《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品卫生法》、以及中华人民共和国教育部、卫生部令第14号公布的《学校食堂与集体用餐管理规定》、《卫生部关于学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，严格执行集团公司及业务二部下发的有关安全规定和制度，规范和做好公司“三防”工作。 第三条? 各公司必须加强领导，明确职责，按“谁主管、谁负责”的原则，实行层级负责制。各公司的负责人为“三防”安全第一责任人，各部门负责人及班组负责人为具体责任人。各公司安全第一责任人必须逐级与所属部门、项目、班组、分项承包人签订安全责任书。 第四条? 各公司必须建立健全“三防”安全的规章制度并上墙公示；结合本公司实际制定出“三防”安全工作的规范程序和实施细则，明确责任，层层落实。与此同时，各公司要强化“三防”防范知识的宣传教育，提高全员“三防”意识，做到人人高度重视“三防”并切实做好工作。 第五条? 责任目标 一、防火目标 1、保证做到按消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材，各类器材完好可用。 2、保证做到员工熟悉消防知识，并掌握消防器材的使用。 3、保证做到在各公共建筑物（包括公寓、食堂、办公楼、活动场馆等）安全出口的明显位置设立有“安全出口”的指示灯箱。 4、保证做到在所属公共建筑物（包括公寓、食堂、办公楼、活动场馆等）的所有消防安全通道不堆放任何物品，确保消防通道畅通无阻。 5、保证做到任何地方若要改变原来电源输送线路，或要新增电源输送线路，必须报告维修部和所在学校等部门的审批后方可改变或新增；保证做到对各处老化的电线、开关等用电设施，以及超负荷用电等情况要及时报告维修部门。经维修部门审核后，由维修部门派员维修、整改。 6、保证做到存放易燃、易爆物品（如：柴油贮备器、煤气瓶罐、管道煤气控制阀等）的设施、设备必须安全可靠，周边环境安全。 7、保证做到使用的易燃、易爆物品以及相配套使用的物件必须在安全使用期内； 8、保证做到在下班时，所有“水、电、气、油”的开关全部关好，并做好检查记录。 9、保证做到一旦出现小火患，要确保做到能及时扑灭。 10、保证做到一旦出现火灾情况，要确保做到不造成人身的伤亡事故。 二、防毒目标 1、保证做到饮食场所内外环境的清洁卫生。 2、保证做到有效的防蝇、防尘、防鼠。 3、保证做到对所购进的食品原料、饮食商品、餐饮和生活饮用水的卫生监督，以及食品索证制度的执行； 4、保证做到对所有食品原料供应商的合同中写明食品卫生安全条款（附食品采购合同样本）； 5、保证做到饮食加工间、饮食销售场地禁止外人进入；并做到有关部门及所在学校领导即时检查工作，若没有本公司办公室以上领导陪同的也禁止进入；进入食品加工场地的外来人员必须着相应的工作服进入； 6、保证做到不出现食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的发生； 7、严格按照ISO9000、ISO14000、ISO22000和HACCP食品安全管理体系运作公司所属各主营业务的操作。 ??? 三、防盗目标 1、保证做到每天对公司所属场所、设施、设备、用具认真检查。 2、保证做到每天营业收入的现金入保险柜，按时存银行。 3、保证做到个场所下班时关好门、窗，门