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关于江财周边小吃的市场调查报告 （一）前言： 中华名族作为一个古老的民族，小吃的发展历史悠久。而大学是一个饮食消费大聚集的地方。这里汇聚了来自全国各地的学生。这使得对小吃这种具有强烈的地方特色的东西有很大的需求。而大学这个市场的小吃的“供应—需求”关系的现状如何呢。为此，我们对江西财经大学蛟桥园校区周边的小吃做一个市场调查。 唐，王，游三人于2010年5月至6月在江西财经大学蛟桥园校区周边做一个关于小吃特别是地摊小吃的市场调查。我们通过访问经营小吃的个体工商户和在场的食客了解了一些一线信息和背后信息。然后通过问卷星在网上做了一个针对江财食客的问卷调查。现在将我们调查研究情况汇报如下： （二）主体： 1.市场调查报告——情况介绍： 在财购门前小小的不到一百坪的地方，汇聚了大大小小几十家小吃地摊店。这里养活了几十个家庭，供应着财大蛟桥园校区和附近居民的餐点需求，它每天的的营业量达好几万元。 （1）小吃的种类 小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一。主要有水煮摊（8家）、烧烤摊（7家）、铁板豆腐和鱿鱼肉串（6家）、煎饼类（6家）、粉丝混沌（3家），还有各种小糕点蜜饯类的食物等等等。小吃还有一个大特点就是具有强烈的地域特色。在这些小地摊的招牌上我们不难看到冠有地名的小吃。如什么韩国泡菜啊，台湾鸡柳啊，西安凉皮、南京鸭血粉丝、四川凉拌菜麻辣烫、湖南臭豆腐、南昌拌粉…… 当然这些东西看似很多，其实也具有一定的局限性。如，这些菜系都是偏辣的食物。原因自想可知，从消费主体来看，江西本身是食辣大省，旁边又有湖南、四川、重庆这样嗜辣的省市。市场主体有如此需求，自然就会有如此的供应了。当然从供应主体我们也可以看出原因。从事小吃摊的经营人大多是本地人，即传说中的下罗人。其本身具有很大的局限性，他们从事的大多是自身熟悉的东西。这就很难避免他们去经营以辣为特点的食物了。 （2）小吃的价格 小吃的另一大特点就是它一般售卖的起点低，价格不高，一般人都可以买得起。比如吃水煮，里面的关于蔬菜的大多是5角钱一份。一般的肉食品也就是1-2元每份。这意味着5块钱您能吃10份食物。而煎饼类的平均价格在3.5元左右。拌粉就是2块。烧烤是相对价格比较较贵的。蔬菜仍是0.5-1块，但肉食的平均价格就在3、4块上了。相对低廉的价格和更加美味的特点，让很多消费者趋之若鹜。人们越来越乐于把小吃来当正餐吃，这也使得小吃的消费市场更加繁荣。 （3）小吃的卫生环境 不管是我们平常消费还是我们的调查过程中，都可以发现学校周边的这些小吃摊的环境的确可以用“脏，乱，差”来形容。可以想象在不到百坪的地方聚集几十家小地摊。大到4、5平方米水煮摊、烧烤摊，小至1平米的鸡柳花生摊。他们的排位是相对拥挤和杂乱的。食客们只能在左右两摊中间不到一米的距离中穿梭。而小吃又有现做现卖的特点。这意味着将产生很多垃圾。我们可以看到各种包装物在地上乱飞，尤其是一些一次性餐盒和筷子，还有一次性白色塑料袋，地面很脏，油腻腻的，水煮的残汁被摊主倒在后面，而烧烤的浓烟也是滚滚而来，有时熏得人眼睛都睁不开。特别是烧烤的原料，它是生食摆在摊位上供消费者选择的。完全可以相信他们的第一批客人是苍蝇之类的东西 ，尤其是夏天的时候，可以看到时不时有苍蝇在上面打转。这些都严重影响着消费者的食欲，威胁着消费者的身体健康。 （4）经营主体的概况 经营小吃需要一个强大的后台运作系统。而这些都是以家庭经营为主的。所以他们的家庭便是经营的后台。这也是摊主主要是本地人为主的重要原因之一。据摊主的介绍，在每日开摊之前，他们要进行繁琐而重大的过程。要把各种食物串成串，制作好各种酱料。下午3点之后陆续开摊，工作到晚上12点后。这些是需要长时间的劳力的。除了一些像卖花生和藕片这样产成品，不需要很大劳力的东西是年龄较大（50岁以上）的人来卖。其他摊主一般都是正当年的劳动力。当然这其中的利润也是非常可观的。以一个一平方米的买花生的地摊来说，他们一天的营业额能过达到3、4百元。如果是周末还能更高。而对于烧烤水煮这样利润更大，生意更火的小吃摊来说一天的营业额一般能达到1500左右。而且因为税收的漏洞，他们目前并不需要交营业税。不过却要交相对较高的租金。大概以每平米300元的月租交给学校的保卫处。这就是说，规模较小的小吃摊的月租是300，而稍大一点的，如烧烤水煮便是每月要交1000元了。 2.市场调查报告——调查分析： 从地理位置来看，蛟桥园校区旁边的小吃摊主要分布在财购大门前，和南区门口。这两块地域人口流动量很大，有良好的地理位置。这是保证这些小吃摊能繁荣发展的一个相当重要的条件。小吃的消费具有很强的随机性。根据我们的调查显示 37.9%的消费者表示他们