HACCP支援法に基づく「高度化計画」及び「高度化基盤整備計画」报告.pdfVIP

HACCP 支援法に基づく 「高度化計画」及び 「高度化基盤整備計画」 の作成の手引き〔乳及び乳製品〕 目 次 I. 手引きの目的 1 II. 「高度化計画」と「高度化基盤整備計画」の選択 1 III.高度化基盤整備の内容 2 IV. 融資対象 10 V. 「高度化計画」、「高度化基盤整備計画」の書き方 13 【別添１】［乳及び乳製品］高度化基盤整備事項確認項目 14 【別添２】［乳及び乳製品］高度化基盤整備事項参考規定等リスト 43 【別添３】高度化基準のイメージ 44 【別添４】高度化計画申請書（様式） 46 【別添５】高度化基盤整備計画申請書（様式） 47 I. 手引きの目的 本手引きは、食品製造事業者が、食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時 措置法（平成 10 年法律第 59 号。以下「HACCP 支援法」という。）を活用して、 衛生・品質管理体制や施設・設備を改善することを推進するために作成したもの です。 高度化計画または高度化基盤整備計画を作成する際の参考としてご活用いただ き、自社製品の衛生・品質管理等の向上に取り組んでください。 II. 「高度化計画」と「高度化基盤整備計画」の選択 衛生・品質管理等の体制や施設・設備を改善するための計画として、どちらを 作成するかは以下のとおりです。 ① HACCP 導入済みの場合 高度化計画 ② HACCP を導入する場合 ③ 将来的に HACCP 導入に取 り組むが、まず高度化基盤 高度化基盤整備計画 整備事業のみ行う場合 ※HACCP を既に導入済みで、高度化基盤整備 （p2～9）のみに取り組む場合は 「高 度化計画」を作成することになります。 - 1 - III. 高度化基盤整備の内容 ○ HACCP 支援法では、HACCP に取り組む場合や HACCP の前段階の高度化基 盤整備に取り組む場合に、施設整備に対 して日本政策金融公庫による長期融 資について規定されています。 ○ 「高度化基盤整備」は、HACCP 支援法では「製造過程の管理の高度化を行う 前にその基盤となる施設及び体制を整備すること」と規定され（第２条第３ 項）、HACCP 支援法に基づく基本方針には、 ① 食品を安全に保つ衛生水準及び事業者が目標とする一定の品質水準を 確保するための取組 ② 消費者の信頼を確保するための取組 が確実に実施できる施設及び体制の整備 とされています。（基本方針第２第１ 項） ○ これらに該当するものであれば、その全部でも一部でも、計画の内容とする ことができます。 ※高度化基盤整備の内容に含まれるものであっても、融資対象とならない場合が ありますので、IV 融資対象 をご確認ください。 《例》 ● 製造区域を清潔に保ち、食品への汚染を防止するため、従業員の手洗い施 設を整備する。 ● 原材料からの製品汚染を防ぐため、殺菌水濃度の自動管理が行える原材料 洗浄機を整備する。 ● 製造過程での衛生・品質水準が保たれているかを確認するため、検査室を 整備する。 ○ なお、高度化基盤整備の具体的な事項を 「高度化基盤整備事項」として整理 しましたので、ご活用ください。 - 2 - HACCPシステム 危害要因分析 継続的な 低温室等の自動温度 監視・記録 記録器･警報機 従業員教育、コンプ ライアンスの徹底等