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园艺产品贮运加工学（贮运部分）复习题（09园艺） 第一章 园艺产品贮藏基础知识 第一节 影响园艺产品贮藏的因素 1．哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？ （一）产品本身因素 （1）种类与品种：不同种类的果实耐贮性不同；不同品种的果实耐贮性不同。 （2）田间生长发育状况： a.树龄和树势：幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实； 树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。 b.果实体积大小：一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。 c.果实生长不同部位：树冠外围、阳面的果耐贮藏；蔬菜植株中部的果实耐贮藏 。 （3）果实成熟度或发育年龄：一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏；成熟果蔬有利于产品的贮藏 。 （二）生态因素 （1）温度：园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温，不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大；昼夜温差越大，越利于果实贮藏。 （2）光照：果树和蔬菜多数属于喜光性植物，特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。 （3）降雨：适当的降雨有利于果蔬贮藏。 （4）土壤：多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。 （5）地理条件：丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区，丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。 （三）农业技术因素 （1）施肥：土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响，其中，以N素的影响最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等矿质元素。 （2）灌溉：掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量，对保证产量和品质都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用喷灌和滴灌。 （3）喷药：喷洒植物生长调节剂、杀菌剂和灭虫剂等，提高产量和质量、控制病虫害发生，提高贮藏性。 （4）修剪和疏花疏果：修剪是调节树体各部位的平衡生长，增加树冠内部的透光性和结果部位；疏花疏果的目的是保证适当的叶、果比例，保证叶片进行的光合作用能满足果实需要，使果实具有一定的大小和品质。（疏花疏果的最佳时间是在开花后4-8周） 2．简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响。 （1）温度：温度对园艺产品的影响表现在对呼吸、蒸腾、成熟衰老等多种生理作用上。在一定范围内，随着温度升高，各种生理代谢加快，对贮藏保鲜不利。 （2）湿度：湿度影响园艺产品的蒸腾失水，适当提高贮藏环境的湿度，可减少蒸腾失水，保持产品新鲜。 （3）气体成分：在许多园艺产品的贮藏中，通过适当降低 O2（2-5%）和提高CO2 （3-5%）的含量，可以获得比单纯降低温度和调节湿度更佳的贮藏保鲜效果。 3、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？ 因为低温可以降低呼吸强度、减少乙烯的产生、减少水分的蒸发、减少病原物的感染、降低酶的活性，从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。 5.冻害：当果蔬受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。 6.冷害：当果蔬受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。 7.Ca在园艺产品成熟衰老中的作用： A：Ca与呼吸：完熟中果实钙含量与呼吸速率成正相关，并且能影响呼吸高峰出现的早晚和峰的大小，外源钙也有相同作用。 B：Ca与乙烯：能抑制成熟中果蔬内源乙烯的释放，延缓果蔬成熟与衰老。故采前应重视钙肥施用。 C：Ca与生理失调：钙能维持细胞壁和细胞膜结构与功能，同时还是细胞内外信息传递的第二信使，与CaM结合，可激活一些酶的活性。缺钙或逆境条件下，产品组织的胞内胞外钙系统受到破坏，细胞膜的结构和特性发生改变，透性增加，选择性功能受损，从而引起生理失调和衰老加剧。 第二节 园艺产品采后生理 耐藏性：是指产品在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。 2、呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。 3、有氧呼吸：是指生活细胞在O2的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放出能量的过程。 4、无氧呼吸：指在无氧条件下，生活细胞降解为不彻底的氧化产物（酒精、乳酸、乙醛等），同时释放出能量的过程。 5.有氧呼吸与无氧呼吸的关系 ① 有氧呼吸是呼吸代谢的主要类型，也叫正常呼吸；无氧呼吸是植物在不良环境下形成的一种适应能力，避免在缺氧条件下窒息死亡； ② 无论有氧还是无氧呼吸，都有相当一部分能量以热的形式释放，使贮藏环境温度升高，并有CO2积累； ③ 有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的28倍，如果要维持生理活动所需的足够能量，无氧呼吸就必须分解更多的呼吸底物，消耗更多养分，产品品质更快劣变； ④ 无氧呼吸产生的乙醛、酒精等在产品中过多积累，对细胞有毒害作用，而产生生理机能障碍，使产品质量