食品中快速检测技术的种类及其应用.pptVIP

食品中快速检测技术的 种类及其应用 成员： 程超男 梁文发 王春燕 曲晓芳 钟 莉 报告内容 前言 常用快速检测技术的方法 快速检测技术在食品安全领域的应用 食品安全快速检测技术展望 （三）酶抑制技术 酶抑制技术是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶(ChE)的特异性生化反应。酶抑制技术是研究比较成熟、在国内应用最广泛的速测技术之一。 （四）生物传感器 生物传感器的基本原理是通过被测定分子与固定在生物接受器上的敏感材料发生特异性结合，并发生生物化学反应，产生热焓变化、离子强度变化、pH变化、颜色变化或质量变化等信号，且反应产生的信号的强弱在一定条件下与特异性结合的被测定分子的量存在一定的数学关系，这些信号经换能器转变成电信号后被放大测定，从而间接测定被测定分子的量。 （五）免疫捕获PCR法 根据特异性抗体与病原菌菌体抗原特异性结合的免疫学原理。将特异性抗体包被与磁珠或PCR管壁上，富集或捕获菌悬液和标本中的病原菌，再进行PCR反应，即可检测目标病原菌。 如0157病原菌检测，基于生化特性的传统培养法约需72h，而本方法只需4—5h，如有必要，亦只需增菌6h以提高灵敏度。 （六）ATP生物发光检测法 该法是近年发展较快的一种用于食品生产加工设备结晶度检测的快速检测方法。利用ATP生物发光法分析技术和体细胞清除技术，测量细菌ATP和体细胞ATP，细菌ATP的量与细菌数成正比。 用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染状况或食品器具的现场卫生学检测，都能够达到快速适时的目标。国内外均有成熟的ATP发光快速检测系统产品出售。 （七）微型自动荧光酶标法 (ⅥDAs) 该法是利用酶联荧光免疫分析技术，通过抗原——抗体特异反应，分离出目标菌，由特殊仪器根据荧光的强弱自动判断样品的阳性或阴性。 VIDAS法检测食品沙门菌较常规法敏感特异，用其检测为阴性的样品能很快作出非沙门菌的判断，比常规法可提前2～3天。 生物芯片可用于： （1）识别不明肉类，不但能揭示出肉制品是否掺假，而且可以检测出吃了脊椎动物副产品的动物的肉制品中所携带的病毒蛋白，如疯牛病等； （2）确认某些指标要求严格的食品是否达标； （3）兽药残留的检测，可为兽药残留的控制提供科学、准确、公证的检验数据。 基因芯片技术以其可同时、快速、准确地分析数以千计的基因组信息的本领而显示出巨大的威力。 基因芯片技术可以检测水和食品中常见致病菌及其毒素、真菌毒素、病毒、支原体、衣原体、立克次氏体等微生物，具有快速、准确、易于操作等优越性。 二、快速检测方法在食品安全领域中的应用 (一）重金属毒物残留的快速检测 食品中砷，镉，铅，汞，铬五大有害元素的快速检测技术不断出现。 （五）其他方面的快速检测 1、在重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术方面的研究 完成二恶英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究； 建立了12种具有二恶英活性共平面PCBs单体同位素稀释高分辨质谱方法； 建立了以稳定性同位素稀释技术同时测定食品中氯丙醇方法； 建立了食品中丙烯酰胺、有机锡、灭蚊灵、六氯苯的检测技术。 孔雀石绿酶联免疫检测试剂盒 氯霉素酶联免疫检测试剂盒 胆碱酯酶抑制的生物化学技术可以用于检测有机磷和氨基甲酸醋类农药，如速测卡法、速测片法和农药残毒光度计法。 目前国内应用较多的是农药速测卡法、速测片法和农药残毒光度计法，农药速测卡（酶抑制剂法）特别适用于对农贸市场上的蔬菜进行初筛。 农药残留速测卡 （三）兽药残留的快速检测 由于动物食品在取样检测的过程中干扰杂质比较多，因此就要求兽药的检测方法能在各种复杂基质的检样中对含量非常低的残留药物进行检测。 目前，我国开展了多残留仪器分析和验证方法研究。完成了包括β一兴奋剂、激素、磺胺、四环素类、氟霉素类、硝基呋喃类、β一内酰胺类、苯并咪唑类、阿维菌类、喹喏酮类、硝基咪唑类、氨基糖苷类、氨基硫脲类等13项药物的检测研究。完成新型综合微量样品处理仪、超临界流体萃取在线富集离线净化装置、高效快速浓缩仪、便携式酶标仪的研制。 便携式酶标仪 （四）硝酸盐和亚硝酸盐的快速检测 目前，国内外硝酸盐快速测定方法主要有硝酸盐电极法、硝酸盐比色法、硝酸盐试粉试纸法等；我国研究者已经研制出了灵敏、快速、简便的硝酸盐试剂盒、便携式微型仪器、硝酸盐试纸快速测定法，十几分钟即可出结果。 亚硝酸盐试纸 * *