3第二章 感觉基础.pptVIP

感官是接受外界刺激的器官，特征如下： （1）一种感官只能接受和识别一种刺激 （2）只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用 （3）感官会产生疲劳（适应）现象，表现为灵敏度 下降。 （4）心理作用对感官识别刺激有影响 （5）不同感官在接受信息时，会相互影响 食品感官评定人员应具有良好的感觉敏感性，并且需要经过专业培训，以进一步提高感觉敏感性。 差别阈不是一个恒定值，会随一些因素的变化而变化！ 100g砝码放在手上，要觉察出重量的变化至少增减3g， 那么200g砝码呢？增减6g 300g砝码呢？增减9g 1、适应现象 2、对比现象 3、协同效应 4、变调现象 5、阻碍作用 6、隐蔽现象 1、适应现象（ adaptation effect） ： 感受器在同一刺激物的持续作用下产生疲劳，敏感性发生变化的现象。 （入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭） 一般情况下，强刺激的持续将使敏感性降低，而微弱刺激的持续能使敏感性提高。 四、感觉能力的发展与补偿 不同