4 农产品污染物测定(其他).ppt

* 第四章 农产品污染物测定（3） 本章内容 1. 维生素的测定* 2. 其它成分分析 2.1 硫甙* * 2.2 叶绿素 3 防腐剂的测定* * 概述 农产品中微量成分包括： 有机酸 维生素 单宁 咖啡碱 儿茶酸 叶绿素 柠檬苦素 吲哚 * 8.1 维生素的测定 据估计，维生素有30余种，其中有20种被确知为与人和动物健康有关。 常需测定的维生素有： 维生素A、维生素B1、B2、 维生素C 维生素D、 维生素E、胡萝卜素 * 维生素C不能在人体内合成，必须依靠膳食供给。 当人体中缺少维生素C时，就会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。 维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质，从而减低癌的发病率。 * 高维C含量 维生素C的测定方法 2.4-二硝基苯肼法测定维生素Ｃ全量 2.6-二氯靛酚滴定法测定还原性维生素Ｃ 荧光法测定活性维生素Ｃ 比浊法 * 2.4-二硝基苯肼法测定原理 总抗坏血酸包括：还原型、脱氢型抗坏 血酸和二酮古乐糖酸。 2.4-二硝基苯肼法用于测定其总量。 * 原理：首先将样品中还原型的抗坏血酸氧化为脱氢型抗坏血酸，进一步水解生成二酮古乐糖酸。 二酮古乐糖酸与2.4-二硝基苯肼法偶连生成红色的脎。其颜色强度与二酮古乐糖酸成正比。