断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构.pdfVIP

第3期 光讲学与光谱分析 721 荧光探针FITC标记乳化剂酪蛋自后．微胶囊表Ifii发绿色荧激光光源激发下，断层于I描，在激光共聚焦手I描显微镜下观 光。微胶囊为球形。表面光滑．尤裂缝．无IIJl陷。】￡颗糙尺寸 测酥油微胶囊内部超微结构(湖5)。用荧光探针F1TC标记 为明娃第舁的大小颗粒甜l成，而H小颗粒附着住大颗粒上， 乳化剂fI{j蛋rI后．微胶囊发…绿色荧光。 形成r部分附聚粉。 Surfa艘micr惦tructmeof Fig．3 gheemicroencapsulation Innermicr讲,tructure Fig．5 ol’ghcc 2．3．2内部超微结构 激光J乓聚焦f1描娃微镜断层r1描得到微胶囊酥油内部超 从图5可以看到．在芯材和罐材界面以及微胶囊表面有 微结构(图4)。结果表明微胶囊存在多核(a)和单核(b)Ilii种绿色荧光}{{现．也就是说酪蛋r1聚集在这两个位置，这是因 形式。这足闪为，在喷雾f：燥过程巾，水先从雾滴表面蒸发， 为，在喷雾1：燥时在O／W体系微胶囊嚷结构的形成过程中， 并在表嘶形成周相．逐步扩展彤成同体嚷膜，甓膜内包含的 由于蛋白质分子具有表面活性，能够降低表咏张力，倾向于 壁材溶液fl}进一步f：燥。当内部的溶液透过壁膜表I酐蒸发H寸向液滴表面与油水界面膜聚结【I引。实验结果表明．绿色荧光 可造成艰膜I：出现孔洞，溶刺通过峨膜扩敞蒸发速度埘形成 包裹在芯材界面和微胶囊表面，这也进一步说明n{{i蛋白是 孔洞，fr很大影响。在溶剂蒸发过程中易形成球形包覆膜，这 在油水界面膜和微胶囊表面聚结。 种包覆膜叮以阐绕一个或几个囊心液滴形成I15j。 2．3．3蛋白质在酥油微胶囊化过程中的聚结 3结论 nm的Ar+ 将制备出的含有荧光标记物的微胶囊往488 荧光探针FITC标记酪蛋Fj制备的酥油微胶囊有单核和 多核两种彤式．微胶囊为旧球彤，表llif光滑。尤裂缝，无凹 陷．微胶囊罐表面完整。肇结构较为敛密，其颗粒尺寸为有 明硅蔗异的大小颗粒组成。而且小颗粒附着在大颗粒L．形 成1r部分附聚粉．有助于微胶囊溶解。『I司时．绿色荧光包裹 在芯材和壁材界阿及微胶囊表面。说明l{{i蛋Fl是在油水界面 膜和微胶囊表晴『聚结。增强厂微胶囊成膜件。断层}j描成像 法研究微胶囊微结构优势明显．nf以为油脂微胶囊化工艺技 术提供理论指导。 Fig．4Innermicrostructureofgheemicroencapsulation Science 653． MariaIn6sTeixeira．LeonardoRAndrade．MarODSFarina．eta1．MaterialsandEngineering．2004．24(5)l I)rusch Food r●一rL S．Be嘻S Chemistry。