品酒师考试品酒师综合练习试卷（品酒师考试）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 品酒师考试品酒师综合练习试卷（品酒师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、原酒是经（ ）后得到的，即将入库的（ ）酒。 2、浓香型白酒采用（ ）、（ ）、（ ）生产模式。 3、对原酒的质量评价，目前以（ ）为主，（ ）为辅。 4、酸类化合物在酒中既是重要的（ ），又是（ ）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 5、泸型酒中的主体香为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等四大酯。 6、酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（ ）、（ ）、（ ）等物的作用。 7、在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（ ）、（ ）、（ ）的重要成分。 8、在白酒中（ ）的醇含量居多。 9、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（ ）、（ ）类化合物。 10、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（ ），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（ ）作用。 11、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（ ）类化合物的种类及绝对含量相应较高。 12、（ ）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 13、目前，浓香型白酒一般分为（ ）和（ ）。 14、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（ ）、油酸乙酯和（ ）含量特别高。 15、浓香型及酒的贮存期一般为（ ）以上，调味酒的贮存期一般为（ ）以上。 16、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（ ）动态的管理。 17、品尝单粮陈酒时，（ ）、（ ）是体现白酒老熟的重要标志。 18、（ ）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 19、就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中（ ），它自身的（ ）大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 20、基本味觉主要是指（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 21、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（ ），他们都含有甜味基团和助甜基团。 22、白酒中的酸味，主要是（ ）和（ ）。 23、白酒中的（ ）可分为可挥发酸和不挥发酸。 24、涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（ ）的一种反应。 25、酒中的涩味，多是由（ ）、（ ）、（ ）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 26、白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（ ）、（ ）、（ ）。 27、基础酒在贮存过程中呈现（ ）的现象。 28、（ ）和（ ）反应生成酯叫酯化作用。 29、白酒储存容器类型主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 30、血料是（ ）的薄膜，其特性是水能渗透而（ ）不能渗透。 31、在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（ ）或（ ）。 32、酒体设计主要包括了（ ）、（ ）、（ ）三个部分。 33、新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（ ）、（ ）、（ ）。 34、新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（ ）、（ ）、（ ）三类人群。 35、白酒中的主要成分是（ ）和（ ），约占总量的（ ）以上。 36、在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（ ）的化合物。 37、（ ）和（ ）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。 38、浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（ ）和（ ）的关键。 39、决定白酒典型风格的是白酒（ ）及其（ ）。 40、（ ）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（ ）含量。 41、白酒香味成分分为（ ）、（ ）