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运动员营养配餐 主讲人：刘 霞 主 要 内 容 运动员的营养需要特点 营养配餐的三要素 跑步营养需要特点 短跑： 能量需求:14649(11301-17579)KJ/d 17579(15486-19671)KJ/d 合理营养: 1.丰富蛋白质。 2.增加磷和糖的含量。 3.增加矿物质如铁、钙、钠等,增 加VC、VB和VE的含量。 4.适量补充磷酸肌酸。 5.适量增加体内的碱储备。 跑步营养需要特点 长跑： 能量需求:17579(15468-19672)KJ/d 合理营养: 1.膳食中含有较全面的营养成分。 2.加强铁、钙、磷、钠、维生素C、B和E等成分的含量。 3.蛋白质、脂肪不宜过量，20％。 4.预防脱水，30－500ml。 操类项目营养特点 体操 能量需求:14649(11301-17579)KJ/d 11301(9208-13393) KJ/d 合理营养： 1.高蛋白质，高热量，低脂肪。 2.突出铁、钙、磷和VB1、VC。 3.摄入大量蔬菜水果，保证丰富的维生素和矿物质的含量。 注意：不能过分控制饮食，避免造成 营养不良。 球类项目营养特点 能量需求： 17579(15468-19672)KJ/d(篮、排、足) 14649(11301-17579)KJ/d(乒、羽、网) 含丰富的蛋白质、糖、以及维生素B1、C、E、A。 及时补充运动饮料(150ml)。(篮、足) 补充镁。(网) 冰雪项目营养特点 能量需求： 17579(15486-19672)KJ/d (速、花、冰) 19672KJ/d（越） 合理营养： 1.丰富的蛋白质和脂肪。 2.以维生素B族为主，并增加维生素A的摄入。 3.适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类及有色蔬菜、水果(胡萝卜、南瓜和芒果等) 游泳项目营养特点 能量需求： 17579(15486-19672)KJ/d(短) 19672 KJ/d（长） 14649(1130-17579) KJ/d(花) 合理营养： 1.高热能，丰富的蛋白质、糖。 2.适量脂肪和VA。 3.补充VB2、VC。 4.补充碘和Fe的含量。 棋牌类项目营养特点 能量需求: 10045(8371-20090) KJ/d 合理营养: 1.含糖量高的食物，随时补充。 2.增加蛋白质、VB1、C、E、A。 3.提高卵磷脂、钙磷铁的含量。4.减少脂肪的摄入。 运动员膳食指南 食物多样化，谷类为主，营养平衡； 食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂； 多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品； 每天喝牛奶或酸奶； 肉类食物要适量，多吃水产品； 注重早餐和必要的加餐； 重视补液和补糖； 在医学指导下合理使用营养素补品。 营养配餐的三要素 合理选择饮食原料 科学制定营养食谱 合理选择烹调方法 食物选择 一 谷类和薯类 二 蔬菜水果类 三 肉、禽、水产品、蛋类 四 奶类和豆类 五 烹调用植物油 六 运动饮料类 七 食用糖类：不大于一日总能量的10％ 食物选择注意项 1 应尽量利用新鲜食品，少选用半成品和熟食品，如火腿和红肠； 2 避免使用带刺激性的食品，如酒、咖啡、茶、辣椒、胡椒等； 3 油腻及油炸食品如有必要仅宜少量供食。 营 养 食 谱 制 定 一周食谱 一日带量食谱 食谱的营养素分析 实际操作 营养配餐基本知识 对于成年人，中学生、青年人，以及一部分身体健康的老年人来说各类食物的摄入量可以根据“中国居民平衡膳食宝塔”中的数据进行制定。 运动员营养食谱制定 一 原则： 运用平衡膳食的理论，合理选择、搭配各种食物原料，使运动员能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准，并分配到各餐中； 根据原料营养素的分布特点，合理选择烹调方法，以促进人体对食物的消化吸收。 运动员营养食谱制定 二 要求： 掌握运动员的年龄、性别、运动项目、经济条件、膳食习惯等； 市场的供应、原料的种类、价格等； 了解当地与食物有关疾病的流行情况，其食物来源、食物消费、烹饪及加工等都应作详细的了解。 运动员营养食谱制定 三 方法： 计算法 食品交换份法 计算机食谱编制法 运动员的营养食谱 步骤： 1、明确能量及各种营养素的每日需要量。 2、根据配餐原则，确定主食的摄入量。 3、根据配餐原则，确定副食的摄入量。 4、根据配餐原则，确定蔬菜及水果的摄入量。 5、根据运动员的特殊环境，确定副餐的次数、