乳及乳制品加技术(第一章 绪论,后).ppt

99℃;Milk; Milk is secreted by a galactophore after childbirth, it is a white or yellowish opacity liquid. The role of milk in nature is to nourish and provide immunological protection for the mammalian young. ;节镜巡乳癣烩狄唯嗡秉描镍纷夹陈双亭拔写轻韶泉炊酥锭魂磅街词案荧宋乳及乳制品加技术(第一章 绪论,后)乳及乳制品加技术(第一章 绪论,后);Chapter 1 Introduction ; 8000 BC ;About 2000 BC;In Paris, in the late 1800s;《圣经》—Milk，Dairy product 《齐民要术》— Cheese 成吉思汗 (13th) — Milk powder 英国人 (1835，专利) — Condensed milk ;路易斯·巴斯德 (1856) — Pasteurization 1948 — UHT;① dairy production equipment (乳品生产设备） 1949年以前: 几乎空白，土设备。 1979以来: 单机 系列配套。 目前:大规模引进世界先进技术和设备。 ;② Product structure (产品??构） 20世纪80年代前: Milk powder. 19世纪末-20世纪初: “洋货”， 1952年开始:上海，黑龙江，内蒙古，青海等。 20世纪末 ~ 21世纪初: Liquid milk, fermented milk. 将来: Cheese.;③ Dairy enterprise (乳品企业） 目前: 1600多家乳品企业， 年销售收入500万元以上，近400家. ;三、Chinese dairy industry Compare with international （中国乳品工业与国际乳品工业比较）;②人均占有量（2005年） 中国: 21.7㎏; 世界: 100kg; 发达国家: 200kg. ③ 农业总产值中所占比例 中国: 3% ； 世界: 20%; 发达国家: ＞ 20%.;2.奶源缺乏，奶质较低 。 3.整体技术及设备水平相对落后。 ;1. 发展巴氏杀菌奶（Pasteurized milk）.;2. 开发功能性乳制品（functional dairy product） ;3. 加快发酵剂（starter）的研究步伐. ;4. 开发干酪（cheese）.;5. 开发利用乳清（whey）.; 开发应用高新技术（High technology）. 开发在线检测技术（On-line inspection technology）.;Historic food ;High economic performance; High nutritional value ; 250ml = 35g = 50g + 1/2 850g + 1kg ; Milk has the excellent liquid stability. ;Physical characteristics and functionality ; Good flavor and taste ; ;Chapter 2 The breed of dairy cattle and Milk Biosynthesis  (乳畜品种及乳的生物合成）;2.1 The breed of dairy cattle (乳畜品种）  ;(1) Holstein(黑白花奶牛）;(2) Ayrshire （爱尔夏牛） ;(4) Guernsey （更赛牛）  ;2. Dual purpose breed（milk-meat) （乳肉兼用品种） Simment