20160502五味教程.ppt

⑤“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。”连用“极”字，生动地呈现了牛肉粉的美味至极。 ⑥“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。”从做法和吃法两方面，描摹细腻精当，语言干净利落。 ⑦“臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！”形象地展现了人们的饮食生活，富有地方特色。 均是信口而出，自然而然，让人倍感亲切。类似的例子还很多。作者语言朴实自然，无哗众取宠之嫌，在轻松如叙家常中娓娓道来。 1．作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验和本色的语言，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。看起来东拉西扯，但有一根线贯穿起来，这根线是什么？表面上只是谈吃，但有何深意隐藏其间？ 自主探究 这根线是“生活”， 作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序。 作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之珍，自有高蹈的文化眼光，不同寻常的感悟。在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中，以形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味的“杂”，特别是文章所表现的平民化的饮食趣味，具有很强的亲和力和感染力。 课文中在饮食中表现出的生活气息 1.我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了，她还有个婆婆，八 十几了。她有一次要回乡探亲，临行前称了二斤白糖，说她婆婆就 爱喝个白糖水。 既有温情，也有生活的无奈和辛酸。 2.山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜， 还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那 家有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底子厚。 写出了山西特别是雁北的人对于“酸”的厚爱与钟情，一句“什么都 拿来酸”就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点。在概括描述之后， 作者又从一个细节，既有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家 底厚薄的依据，就是“酸菜缸”的多少，既活泼生动又风趣幽默。 3.我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒 在火上烧烧，蘸盐水下酒。 “辣”与作者结缘，源于昆明的岁月，这也就把饮食的口味与人生的 回忆紧密连在了一起。 2．就“甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”这句话谈谈你的理解。 自主探究 中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。 从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的菜肴丰富多变。人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别。历来有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”之说。从北到南，口味由咸转淡，从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。由于中国地广人多，各民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之杂，就不足为奇了。 课后回味 思考 为什么汪老笔下的臭味能盖过其他味道，这段文字到底有什么地方吸引同学们的呢？ 课堂小结 全文脉络清晰，杂而不乱，繁而有序。作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化。文中涉及的地区有山西、辽宁、北京、福建、广西、延庆、苏州、无锡、四川、广东、贵州、上海、云南、浙东、湖北、南京、汉口、长沙、作者家乡，为了对比，兼涉越南、美国；说到的民族有汉、傣、佤；提及的人物有贾平凹、贵州女演员、广东与台州同学、老保姆、周作人、闻一多、同事、“一个大人物”；写到了众多的物产、菜品与饮食习俗。虽然东拉西扯，看似“很散”，但是由于作者采用了人们熟悉的“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗语的顺序为主线来贯穿全文，组织材料，使得文章纲目清楚，主题集中。作者驾驭材料似乎信手拈来，却能水到渠成。 吃出来的文化 舌尖上的中国 课后回味 说一说 何为甜？何为苦？何样的生活充满趣味？何样的乐趣是苦中作乐？ 作者简介 　　汪曾祺（1920—1997），江苏高邮人，当代作家。其小说多写童年、故乡，写记忆里的人和事，在浑朴自然、清淡委婉中表现和谐的意趣。 代表作小说 、散文集 和京剧剧本 ，有“短篇圣手”之称 。 小说《受戒》、《大淖记事》 他的散文着眼于“小叙事”,写凡人小事,写有盐酱醋茶,写“一地鸡毛” ……他帮助人们发现就在自己身边的“凡人小事”之美。他的散文没有结构的苦心经营,也不追求题旨的玄奥深奇,平淡质朴,娓娓道来,如话家常。 与巴金、孙犁合称新时期散文三大家 走近作者 汪曾祺 字词检测 汆汤 焐酸 　 蕹菜