初嚐宋代的饮食风华.PDFVIP

初嚐宋代的飲食風華    興國高中 石芳潔、許景雯、楊昕容 記錄    101 年 11 月 16 日這天，在眾人引頸企盼下，高大魁梧、笑容靦覥的朱 振藩老師緩緩走入會場。朱老師的聲咅低沉、磁性，很有古謙謙君子之風， 在這場「宋代飲食文化」專題演講中，老師幽默、精采的解說引領著我們 在時空的長河裡漫溯，尋著幾百年前的大宋風華，嚐著幾世以來之人間美 味。 老師端出第一道「聳動」名菜是「蜜唧」，當幻燈片亮出此菜的圖片時， 引來全場尖叫。據說是蘇東坡貶海南島時，島民以甫出生的小老鼠沾上蜂 蜜，品嚐幼鼠順喉而下的潤滑感，幼鼠會因夾起、沾蜜、入口時會唧唧叫， 因此菜又名「三聲叫」。這道血腥的「佳肴」真讓我對中國人的好食大開 眼界。 老師接著又介紹《東京夢華錄》記載的－河豚。河豚肉鮮嫩美味，若是 沒有妥善處理，可是含有劇毒的。老師說為了一嚐河豚的滋味，值得賭上 生命。看到老師陶醉的表情，才明瞭蘇東坡 「拼死吃河豚」的氣魄與無悔！ 想像著河豚入口迸發出的華麗滋味，還未到午餐時間，大家早已飢腸轆轆 了！ 根據《東京夢華錄》的記載，宋朝人的羊肉料理還真不少，「入爐羊、 鬧廳羊、燒羊肉…」一道道匪疑所思的名稱經過老師的一一說明後，原來 都是不同的料理方式。「入爐羊」就是烤全羊，「鬧廳羊」也是全羊的意思。 在老師的解說之下，《東京夢華錄》中這些令人百思不解的菜名，終於有 了答案：「開花饅頭」…叉燒包；「血羹」…豬血湯；「水晶皂兒」…水晶 餃；「餶飿兒」…餛飩；「江瑤」…干貝；「撥霞供」只是因木炭產生的小 火花如彩霞而得名…。 朱老師還告訴我們饅頭和包子的由來，饅頭竟然源自諸葛亮的妙計之一， 真沒想到現在被大家當成早餐食用的饅頭竟然有如此傳奇的故事。原來每 道料理都有不同凡響的背景，這也是味蕾外的另一番感動吧！聽著這麼多 的美食，花樣百出，作法更是嘖嘖稱奇，自己仿若回到了北宋時的汴京， 沿路盡是喧囂嘈雜的叫賣聲、迎面撲鼻盡是小吃的香味，真想讓人從樊樓 一路吃到舟橋夜市，逛遍、吃遍所有的大街小巷，體會宋朝的風華。 這時有人問老師：「老師，您鑽精研究美食，請問老師會親自下廚嗎？」 朱老師回答：「我都是從飯桌上吃進去，從書桌上吐出來！」大家起先楞 了一下，才哄堂大笑，原來這就是老師源源不絕創作的動力由來啊！我打 從心裡著實佩服老師，一道道美味的佳餚吃下肚，不只是味蕾的感動，更 化成了美味的字字珠璣，此刻珍饌料理的色、香、味，彷彿流竄在會場中， 溫馨幸福的滋味也在同學的心中蕩漾著！ 美食不僅是食物，也是串連現代和古代的一座橋樑，延續古代的傳統， 顯現歷史的軌跡，食物也是溝通上的一種語言 。朱振藩老師的演講讓我們 離北宋人們的生活更近，也在「食」的當下更了解食物的內涵，連結了古 今，走進《東京夢華錄》的飲食文化 ，並且為之深深著迷。 短短的兩小時，徜徉於朱振藩老師的宋代美食世界，從平民飲食到宮殿 美食，結合文字與食物美學，朱老師「台灣食神」的封號，果然名不虛傳， 獲得全場師生久久不散的掌聲！      圖一／繪圖者：林芳亦同學        圖二／繪圖者：胡書鳳同學