工夫茶文化与凤凰单枞茶分析.docxVIP

班级：指导老师：题目：凤凰单枞茶与潮汕“工夫茶”文化完成时间：2016年6月13日中文摘要题目：凤凰单枞茶与潮汕“工夫茶”文化摘要：潮汕堪称全国最为讲究茶道的地区。这与当地特产名茶——凤凰单枞有很大关系，由于独特的大自然宜茶环境，从宋代就已栽种茶树，经过几百年的发展，潮州凤凰山孕育出了一种奇异的茶树品种——凤凰单枞。关键字：工夫茶、凤凰单枞广东人爱喝茶这是众所周知的事，尤其是广州、潮汕地区为甚。其人见面多以“茶”致问候，例如“饮茶未？（喝茶了没？）”或“得闲饮茶再倾。（有空喝茶再谈）”。广东人闲与不闲都爱喝茶，每日要饮早茶、午茶、夜茶，人们戏称广东人是泡在茶里的。广东人早上一杯茶，饭后一杯茶，上班一杯茶，开会一杯茶是通常习惯。其省府广州满街茶室满街饮茶，家家户户有茶饮，广州人一年喝一万吨茶，人均消费茶叶量约近2公斤，为全国各大城市之冠。潮汕地区城乡人民均酷爱饮茶，潮汕两市人均消费茶叶量约1.5公斤，居全国各中小城市之首[1]。潮汕人招待客人喝茶，泡茶敬茶必由主人亲自为之，否则就不礼貌。这既有为客人洗尘之意，又表示对客人的敬意，同时使气氛更为融洽亲切。潮汕堪称全国最为讲究茶道的地区。这与当地特产名茶——凤凰单枞有很大关系，由于独特的大自然宜茶环境，从宋代就已栽种茶树，经过几百年的发展，潮州凤凰山孕育出了一种奇异的茶树品种——凤凰单枞。凤凰单枞或名凤凰水仙，单枞是水仙群体中经过数十年的精细培植，观察挑选，经过精湛制作，外形条索壮直，紧结匀嫩，色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色。冲泡后香高持久，具有袭人的天然茶香，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮显黄，叶底鲜嫩，绿叶红镶边，并且有特殊山韵，饮后回甘力强，耐冲泡，叶底隔夜不酸。广东潮汕凤凰水仙，有900多年的产制历史，宋朝时《潮州府志》载：“凤山名茶侍诏茶，亦名贡。”宋种茶树，种植于海拔400米的鸟案山中心留草棚地，该茶树主干直径46厘米，有十个分枝，采摘时一人上树外不见人。至今尚存的几十株数百年的老茶树，所产干茶品质极佳，是凤凰单枞茶中的珍稀名贵茶，市场上称为“宋种古单枞”，可谓中国的珍品。[2]凤凰单枞是凤凰水仙的一种。广东潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远等县皆产单枞水仙，惟有凤凰单枞产于凤凰山。凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙。单枞为上品，次之为浪菜，再次为水仙。其中凤凰单枞素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之美称。与其他名茶如龙井、毛尖、银针、沱茶等品种只有一种香型不同的是，凤凰单枞有多种香型，如黄枝香、芝兰香、肉桂香、蜜兰香等等。这些香型都是由不同品种的单枞嫁接培植而成，种类繁多。一般大致可分为清香型和浓香型，清香型有黄枝香、芝兰香、玉兰香、通天香等；浓香型就只有一种：蜜兰香。现在世界各国称茶为“Cha”或“Tea”就是在中国茶开始传到国外时，由广州和厦门或广东潮汕语言翻译而来的。世界各国茶字的语源读音：[3]凤凰单枞茶五十年代曾被评为中国十大名茶之一，1986年全国的名茶评比会上以99.85的优异成绩夺得桂冠。还有凤凰镇石古坪畲族管理区，世代居住在高山上的畲民（中国的少数民族之一畲族）向以种茶为生，由于石古坪独特的生态环境，也使其成为生产名茶的宝地，所产的石古坪乌龙、黄枝香、百叶单枞已闻名遐迩，分别于1984年8月在福建召开的全国茶叶评比会上获得一、二等奖和头等奖[4]。提到凤凰单枞茶许多人或许并没听说过，凤凰单枞是乌龙茶的一种，其是与武夷岩茶、安溪观音齐名的三大乌龙茶之一。就香味特点来说，武夷岩茶香气醇厚，回味悠远；安溪观音香气馥郁，甘醇清滑；凤凰单枞则香气霸道，气味浓烈。此三种茶香气迥异，多使人偏爱其一。上好的凤凰单枞茶的诞生，仰赖三方面因素俱足缺一不可。首先，单株须好，单株好又仰赖植株自身的品质以及茶农的精心侍弄；其次天时比如“晒青”时如果连续阴天，见不到阳光，即使茶叶是采自最好的单株，又经过最好的人工制作，成品的品质终归不理想;再次人和，就是得有“茶心”，茶树也要悉心照料，制茶的整个过程也得尽心，把心放进去了，才做得出好茶。凤凰单枞采摘时实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面(即出现驻芽)，即按一芽二、三叶标准，用骑马采茶手法采摘。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采制时间以午后2-4时最好，强烈日光时不采，雨天不采，雾水天不采。采下采的茶叶经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序最后制成成品。凤凰单枞的炒制亦十分讲究，炒青和揉捻交替进行，两炒两揉。第一次杀青锅温为140-160℃，多闷少透，时间4-5分钟。出锅揉捻，初步成条后再炒第二次，锅温100-120℃，时间3-4分钟，炒后趁热再揉至适度解块待烘。烘干后用炭火焙笼分毛火、足火烘制。毛火火温80-90℃，烘约10分钟，5-6`C成干出烘摊放，足火温度50