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中 国 调 味 品
第 8 期 No . 8
CHINA COND IMENT
2007 年 8 月 Aug . 2007
辣椒碱提取纯化及研究进展
1 2
朱妞 ,罗仓学
( 陕西科技大学 生命科学与工程学院 ,陕西 咸阳 7 1208 1)
摘要 :介绍了辣椒素类化合物的化学组成和理化特性 ,并综述了国内外近年来辣椒碱的提取 、
纯化 、检测方法及应用研究进展 。
关键词 :辣椒碱 ;提取 ;纯化 ;检测 ;应用
中图分类号 : T S255 1 文献标识码 :A 文章编号 :1000 - 9973 (2007)
Review on p urification and det ermination of c ap saicin
ZHU Niu1 ,L U O Cangxue2
( Life Science an d Engineering Dep art ment , Shaanxi U niver sit y of Science
an d Technolo gy , Xianyang 7 1208 1 ,China)
Ab stract :Chemical con stit ution s and it s p hy sical and chemical p rop ertie s of cap saicin in hot
p epp er s are de scribed in t he p ap er . Met ho d s for cap saicin’s p urification and utilization st u die s
at ho me and abroad in recent year s are int ro duced . N ew develop ment an d p ro gre ss of cap sai
cin are al so included .
Key words :Cap saicin ; ext raction ; p urification ;det er mination ;utilization
辣椒为茄科植物辣椒 Cap sicum f rut e scence 辣椒果实中的主要药用成分是辣椒素 。辣椒
( )
L . 的果实 。辣椒碱是一种极度辛辣的香草酰胺 碱 Cap saicin 是辣椒的呈辣物质 ,主要分布在辣
类生物碱 ,为辣椒果实中辛辣的主要化学成分 。 椒籽及果皮 内表面之 中。辣 味是各种辣椒素
( ) ( )
具有消炎镇痛 、促进脂肪代谢 、催泪催嚏、促进食 Cap saicinoids 的总称 ,其中辣椒碱 C18 H27 N O3
欲 、改善消化 、抗菌杀虫及对神经递质的选择性等
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