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中国栽培的食用菌种类和品种概况 中国农业科学院中国农业菌种保藏管理中心（Agricultural culture collection of China, Chinese Academy of Agricultural Sciences） 张金霞 黄晨阳 北京 100081, Email:jinxiazhang@ 中国栽培食用菌的历史 中国是认识和利用食用菌最早的国家之一，战国时期的《列子》就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载；公元前239年的《吕氏春秋》记载了食用菌的美味；以后的《齐民要术》、《菌谱》、《广菌谱》、《本草纲要》等都有食用菌栽培和利用的记载。中国也是食用菌栽培最早的国家，目前栽培的食用菌中多数起源于中国（表1），由表1可以看出中国栽培食用菌历史悠久。 表1. 常见食（药）用菌栽培(工业发酵)历史记载 种类 用途 栽培起始 年代和国家 备注 柱状田头菇(Agrocybe cylindracea) 食用 公元前50年,南欧 黑木耳(Auricularia auricula) 食用兼医用 600年,中国 毛木耳(Auricularia polytricha) 食用 1975年,中国 金针菇(Flammulina velutipes) 食用 800年,中国 香菇(Lentinula edodes) 食用兼医用 1000年,中国 茯苓(Poria cocos) 医用 1232年,中国 双孢蘑菇(Agaricus bisporus) 食用兼医用 1600年,法国 灵芝(Ganoderma spp.) 医用 1621年,中国 草菇(Volvariella volvacea). 食用 1700年,中国 银耳Tremella fuciformis 食用兼医用 1894年,中国 平菇(Pleurotus ostreatus) 食用兼医用 1900年,德国 阿魏侧耳(Pleurotus ferulea) 食用 1958年,法国 白阿魏侧耳(Pleurotus nebrodensis) 食用 1987年,中国 杏鲍菇(Pleurotus eryngii) 食用 1977年,法国 滑菇(Pholiota nameko) 食用 1958年,日本 猴头(Hericium erinaceus) 食用兼医用 1960年,中国 鲍鱼菇(Pleurotus spp.) 食用 1969年, 金耳(Tremella aurantialba) 食用兼医用 1986年,中国 斑玉蕈(Hypsizigus marmoreus) 食用 1973年,日本 榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus) 食用 1981年,中国 竹荪(Dictyophora spp.) 食用 1982年,中国 蜜环菌(Armillaria mellea) 医用兼食用 1983年,中国 伴栽天麻,工业发酵 灰树花(Grifola frandosus) 食用兼医用 1983年 大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata) 食用 1960年,德国 巴西蘑菇(Agaricus blazei) 食用兼医用 1970年,日本 鸡腿菇(Coprinus comatus) 食用兼医用 1970年前后 蛹虫草(Cordyceps millitaris) 医用兼食用 1987年,中国 固体栽培,工业发酵 冬虫夏草(Cordyceps sinensis) 医用 中国 工业发酵 榆耳(Gloeostereum incarnatum) 食用兼医用 1988年,中国 云芝(Trametes vesicolor) 医用 1981年,中国 工业发酵 改革开放以来栽培种类的增加 中国栽培食用菌历史悠久，在新中国成立之前，主要是传统段木栽培（log-bed cultivation）方法栽培香菇和黑木耳二种。建国以后，双孢蘑菇栽培量逐年增加。70年代主要栽培种类增加到10个（平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、毛木耳、猴头），80年代又增加到14个（增加了灰树花、金耳、茯苓、天麻蜜环菌），90年代增加到44个，目前规模栽培的食用菌有双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、巴西蘑菇(A. blazei)、大肥菇(A. bitorquis)、美味蘑菇(A. edulis)、香菇(Lentinula edodes)、糙皮侧耳(Pleuotus ostreatus)、佛州侧耳(P. florida)、肺形侧耳(P. pulmonarius)、白黄侧耳(P. cornucopiae)、榆黄蘑(P. citrinopileatus)、鲍鱼菇(P. abalanus)、盖囊菇(P.