不同黑大豆种质资源种皮花色苷组成及抗氧化活性分析.pdfVIP

中国农业科学 2010,43(24):5088-5099 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.24.013 不同黑大豆种质资源种皮花色苷组成及抗氧化活性分析 1,2 1 1 3 1 3 1 1 1 张芳轩 ，张名位 ，张瑞芬 ，刘章雄 ，魏振承 ，邱丽娟 ，杨春英 ，张 雁 ，唐小俊 ，邓媛元 1 2 （广东省农业科学院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室，广州 510610 ； 华中农业大学食品科技学院，武汉430070 ； 3 中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081 ） 摘要：【目的】了解不同黑大豆种质资源种皮中花色苷的组成、含量及其抗氧化能力分布情况。【方法】采用 酸性甲醇浸提60个黑大豆种质种皮中的花色苷，通过与标准品对照，用HPLC法分析其种皮花色苷的组成及含量， 同时用pH示差法测定各种质的总花色苷含量，采用氧自由基清除能力（ORAC）法测定各种质种皮的抗氧化活性。 【结果】从 60 个黑大豆种质中共检测到飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、 矮牵牛素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷和锦葵素-3-葡萄糖苷６种花色苷组分。其中有 44 个品种中检测到上 述全部6种花色苷组分，而其余16个品种只含有其中的4－5种。矢车菊素-3-葡萄糖苷是所有受试黑大豆种质中 含量最高的花色苷组分。不同黑大豆种质间各单体花色苷和总花色苷含量及其ORAC值抗氧化能力差异均较大，其 中总花色苷含量的变幅为98.8—2 132.5 mg/100g，ORAC值的变幅为212.5—1 834.6 μmol TE/g，且各种质总花 色苷含量与其ORAC值呈显著正相关关系（r = 0.62, P ＜0.001）。采用快速聚类法将60个黑大豆种质聚成营养和 花色苷活性成分含量差异显著的三大类群。【结论】不同黑大豆种质种皮花色苷组成基本相同，但其各花色苷单体 及总花色苷含量存在显著差异，花色苷是黑大豆种皮抗氧化作用的重要物质基础。 关键词：黑大豆；种皮花色苷；高效液相色谱；ORAC Comparative Analysis of the Anthocyanin Profiles and Antioxidant Activity of Seed Coats from Different Black Soybean Germplasm Resources 1,2 1 1 3 1 ZHANG Fang-xuan , ZHANG Ming-wei , ZHANG Rui-fen , LIU Zhang-xiong , WEI Zhen-cheng , 3 1 1 1 1 QIU Li-juan , YANG Chun-ying , ZHANG Yan , TANG Xiao-jun , DENG Yuan-yuan 1 ( Key Laboratory of Functional Food, Ministry of Agriculture,