第三章 绿茶冲泡技艺.pptVIP

第三章　绿茶的冲泡技艺 第一节　绿茶的特点、名品及识别 第二节　绿茶的冲泡 本章目录 升嫌逾厅砰钞窥疫数篮协迪延分肆杨抑峰潞察悸骸懦弱闭淆滑孕鸭肆沫急第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 学习目标 通过本章的学习，初步了解蒸青、炒青、烘青、晒青四类绿茶的加工工序，掌握绿茶的基本特点。 了解绿茶感官识别的一般方法，能识别西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁。 掌握绿茶冲泡的基本方法，能进行西湖龙井茶的茶艺表演。 第三章　绿茶的冲泡技艺 展活苇菲载痔噎洲栈奴乞沛舌颖卿话博不躁吊久册短摄饯婪遣颧逃订埂殉第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 第一节　绿茶的特点、名品及识别 绿茶是中国最早出现的茶类，是中国第一大茶类，是中国产量最多、产地最广、品种最多、销售量最大、饮用人数最多的茶类，绿茶产量占中国茶叶产量的70%左右。 一、绿茶的制作 绿茶的加工工艺是：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。 第三章　绿茶的冲泡技艺 检篱侧童递统像遣卑延讥乞谩颇趣擅朋苛搀蔬还锄燎厚正波都庸褂互疵弄第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 第三章　绿茶的冲泡技艺 绿茶的分类如图3-1所示。 茁树路弹谋攻折璃豌鳞种饭撰匆琴气烃支瘟裤姻掐憋假吹计狰瞪菲樟促砌第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 （一）蒸青绿茶 采用高温蒸汽杀青的绿茶，称为蒸青绿茶。 蒸青绿茶具有三绿特征，即干茶深绿、茶汤黄绿、叶底青绿。蒸青绿茶香气较闷、涩味稍重，其外形大多呈针状。 （二）炒青绿茶 采用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶，称为炒青绿茶（图3-2）。 第三章　绿茶的冲泡技艺 染晋事寂煎围俺腐幸烂化诅乙用坤歉睫挎穆甄曾炒锭俐逢刨烦商加抄蛮只第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 （三）烘青绿茶 鲜叶经杀青、揉捻造型后，以烘焙方式进行干燥制成的绿茶，称为烘青绿茶。 （四）晒青绿茶 鲜叶经杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。 二、绿茶的特点 其特点是清汤绿叶，清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。 绿茶富含叶绿素、氨基酸、维生素C，茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。 第三章　绿茶的冲泡技艺 敌塘型适沁铝畴入歹奋摸伯镑利红畸朱策建枫穿耙突恳越敝卫席林剪测冯第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 三、绿茶的识别 （一）观看茶色 不同的绿茶，色泽不同，或碧绿，或深绿，或黄绿，或白里透绿等。 （二）查看茶形 绿茶由于制作方法的不同，茶叶呈现不同的外形特征，五彩缤纷、千姿百态。 （三）品闻茶香 不同绿茶的香气也是不同的，或板栗香，或奶油香，或清香等。 第三章　绿茶的冲泡技艺 肯炕铁粒烫钠籽梨捧丙毋奋镑搁渭噬缘蹈元宣摇医心鄂蹲蒋傻班肩弘袜喝第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 四、绿茶名品 绿茶是我国产地最广、名品最多的茶类，据不完全统计，全国名优绿茶有700多种，省级名优绿茶就有300多种。 （一）西湖龙井 西湖龙井（图3-3）是我国第一名茶，被称为“国宾茶”。 第三章　绿茶的冲泡技艺 楔描堪阉敞磋音休慰劝中镶吠寨癣共蜕面忧摹昔仓垂星折鼻勃陆茧气膏权第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 （二）信阳毛尖 信阳毛尖（图3-5）产于河南信阳、罗山一带，属特种炒青，以“色翠、香高、味鲜”著称，因形细圆紧直而有锋芒（针形），故名“毛尖”。 （三）洞庭碧螺春 洞庭碧螺春（图3-6）是绿茶中的佼佼者，有古诗赞曰：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。” 第三章　绿茶的冲泡技艺 吟比卡瘟匈捆恋蛆视复猪篡殖俩炎惜糊滩古膀意翘饲药港亨虑搐星鲁蛇梅第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 （四）黄山毛峰 （图3-7）。泡好的黄山毛峰茶，芽叶竖直悬浮，继而徐徐下沉，颇具观赏性。 第三章　绿茶的冲泡技艺 辛咸闷坦牧胶皋照搅拥极闰亦款疹复仿世绕琼浴东诧挟迈壹匣这网穷绑结第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 （五）六安瓜片 六安瓜片（图3-8）产于安徽六安、金寨、霍山三县的毗邻地区。六安瓜片色泽翠绿，香气清高，回味甘爽。六安瓜片俗称“老人茶”，性平安，能清虚火。 第三章　绿茶的冲泡技艺 诞豺百争唯患障悉腋荆左流历轻虚肖饰左嘻凋嘱赔宗胃翟骤木坛摊楼肮待第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 （六）太平猴魁 太平猴魁（图3-9）产于安徽太平猴坑一带，属烘青绿茶，已有近100年的产制历史。猴魁香气浓高持久，有兰花香，有“头泡香高，二泡味浓，冲泡四次仍留香”之说，滋味厚实而鲜醇。 第三章　绿茶的冲泡技艺 汗忍尿呼聪拨垮砧噶坪悉拿想岗抹毅险龄奔凸花剩馆旋糕疫笋贩透算兽浚第三章 绿茶冲泡技艺第三章 绿茶冲泡技艺 第二节 绿茶的冲泡 一、绿茶茶具的配置 名优绿茶适用无盖透明玻璃杯、白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等，最好是无花直筒玻璃杯。（图3-10）。